食用鹼的小妙用與功效
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食用鹼是生活中常見的調味品,在烹飪食物的時候放一些食用鹼可以使食物的口感更為美味,下面介紹下食用鹼的妙用。
煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用鹼,煮綠豆粥更不能忘。
這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化,促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水,結果就能讓粥更快地煮熟,還能讓粥口感更粘稠。
鹼會讓穀類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色。所以加鹼的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種鹼味,破壞了粥本身的清香氣息。
做各種肉類要加食用鹼,從沾水牛肉、水煮肉到肉丸子,這個技術總是很受歡迎。水產品如蝦和魚丸也可以用。
由於肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下,這時候肉的吸水性是最差的。如果加食用鹼,就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷,讓肉和水的親和能力加強。這樣,一斤肉能吸進去三兩水,自然會變得更加柔嫩。肉變得膨大了,成本也就降低了。
加了食用鹼的肉基本上吃不出肉絲兒來,連是什麼肉都幾乎吃不出來,特嫩,嫩到省牙的程度。
做各種麪食、點心要加食用鹼,讓它們疏鬆、柔軟、可口。從自發粉到蛋糕粉,從油條到蘇打餅乾,從蛋糕到玉米餅,大多都放鹼。
食用鹼和酸式鹽反應生成二氧化碳,產生氣體,令麪點多孔。同時,鹼也讓澱粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一樣。
加鹼的麪食疏鬆多孔,但沒有發酵產生的香氣,或者只有香精的香氣。加鹼過多時,麪食會帶上一點黃色,加得不均勻時更明顯。
加二湯匙的食用鹼到稀釋的洗碗精水中,可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。如果器具上黏有的難洗的殘餘食物,先泡在食用鹼∕洗碗精的水中,用海棉沾上乾的食用鹼粉,輕輕刷洗就可以洗掉了。
食用鹼是生活中常見的調味品,在烹飪食物的時候放一些食用鹼可以使食物的口感更為美味,下面介紹下食用鹼的妙用。
用開口的容器裏面裝約二杯的食用鹼,放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較後方),就可消除冰箱中的異味。最好每三個月就換新鮮的食用鹼。
在四杯水中加入四湯匙食用鹼,用海棉沾食用鹼水去擦拭微波爐的內部,擦完再用清水擦拭一遍,如果有難洗的痕跡,就直接用沾了食用鹼粉的海棉擦拭,再用清水擦一遍。
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