煲湯必需要知道的小技巧 能遠離高嘌呤
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有人説“飯前一口湯,勝過良藥方”,有人説“無湯不成宴”……於是,有些家庭會天天煲湯喝,尤其是老火湯,往往一煲就幾個小時。
但天天煲湯這個做法,也常常被全國各地朋友,尤其是營養學界所詬病——
一方面,是長時間的煲煮,食物中許多營養素都會遭到破壞 ;
另一方面,豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後,能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質。
這些物質總稱為“含氮浸出物”,其中所含的“嘌呤物質”也就越多,而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥,後者是引起痛風病的罪魁禍首。
毋庸置疑,喝湯好處很多,主要有三點:
1、老火湯裏含有較多的礦物質,包括鈉鹽,喝湯對補充礦物質和因出汗多丟失的鹽分有好處。
2、炎熱的天氣容易讓胃口變差,而煲湯時,食物中的氨基酸和核苷酸會溶於水。
很多人都知道,平時我們用的味精就是氨基酸,雞精則是氨基酸和核苷酸。
當湯裏有這麼多“呈味物質”,就會表現為鮮甜的味道,對提高食慾有積極的作用。
3、嶺南氣候濕熱,喝湯就是最直接的補水好方法。
然而,如今生活水平改善了許多,很多人家幾乎天天煲湯,現代人又缺乏運動和陽光照射,一天到晚面對電腦、電視。
在這樣的情況下再天天喝靚湯,甚至一家人不辨體質就喝一鍋藥膳湯,無疑會導致問題叢生。
那麼,如何既保證湯水的美味,讓人很愛喝,又能遠離高嘌呤、遠離痛風呢?
建議使用高壓鍋用燉盅隔水煲滾湯。
這樣既保證了濃郁的味道,也保證了營養價值,同時也可以減少“高嘌呤”的攝入。
高壓鍋“煲湯”,由於蒸氣壓力增大,食物的營養更多得以釋放。而且高壓鍋温度升高較快,骨頭、肉、幹豆等堅硬不易燒爛的食物更容易煮熟,大大縮短烹調時間。
此外,由於隔水燉,燉盅有蓋密封,高壓鍋“燒煮”用水量較少,湯的香氣也保留在內,營養素的損失也比較少,滋補效用更明顯。
高壓鍋温度高,殺滅微生物的效果好,用高壓鍋燒的食物,微生物污染的可能性較小。
當然,對於青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的,則不適宜用高壓鍋來煲湯。
這樣做出來的湯美味,營養價值高,而且嘌呤不會超標。
當然,即使如此,也不建議多喝,一般一週3~4次即可; 既喝湯,也要吃湯渣。
以五指毛桃排骨湯為例,説明一下高壓鍋煲法:
先將切斷排骨、切塊玉米、五指毛桃、生薑等湯料洗乾淨放到燉盅內(根據使用人數選擇大小適宜的燉盅);
加清水至燉盅約4/5位置,蓋上燉盅蓋;
然後在高壓鍋內放入三腳架,加適量水(一般不用超過三腳架),放入燉盅, 蓋上高壓鍋蓋;
煮開至高壓鍋冒氣後3~5分鐘關掉火,等到高壓鍋可自然揭開,用燉盅鉗鉗出燉盅,揭開蓋子,根據個人喜好調入調料,至冷卻則可以食用。
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