馬博士談營養之蔬菜至少一半深
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我們經常食用的蔬菜種類有很多,它們的顏色不一樣,有的顏色深,有的顏色淺,顏色不同的蔬菜營養也不同。
根據顏色深淺可以把蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類。一般來説,深色蔬菜中營養物質的含量要多於淺色蔬菜,深色蔬菜中胡蘿蔔素、核黃素和維生素C的含量較淺色蔬菜高,而且含有更多的植物化學物。
深色蔬菜是指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜,富含胡蘿蔔素尤其β-胡蘿蔔素,這是我國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有多種色素,如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等,以及芳香物質,豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣,有促進食慾的作用,並呈現一些特殊的生理活性。
深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長,並且主要以葉類為主,膳食纖維的含量比淺色蔬菜要高,常吃有助於促進胃腸蠕動,預防疾病,促進健康。
常見的深綠色蔬菜:菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、韭菜等。
常見的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍等。
從營養學角度來説,各類蔬菜都應當吃,深色蔬菜的量最好能佔到每天蔬菜量的一半,同時注意不要忽視淺色蔬菜,選蔬菜時也要品種多樣,這樣營養可以相互補充。
在蔬菜的加工、烹調過程中,如果方法不正確,會引起營養素的過多丟失。所以:
1、 應該先把蔬菜洗好後再切;
2、 炒蔬菜時,用急火快炒;
3、 做湯時,等水開後再下鍋;
4、 不要把蔬菜炒或煮老了。
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