如何鑑別涼粉的好壞 涼粉有什麼食用功效
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涼粉中含有80%的水分,在給人體補充水分的同時,也起到了促進新陳代謝、潤腸通便的作用。那麼如何鑑別涼粉的好壞?
進行濕粉皮、涼粉組織狀態的感官鑑別時,可取樣品直接進行觀察,然後用刀切成數塊再進行觀察,最後用手指試驗其彈性和是否粘手。
1、良質濕粉皮、涼粉-濕粉皮,薄而均勻,完整不碎,有彈性,不粘連,不粘手,無雜質。涼粉:塊形完整,有彈性,不粘手,無雜質。次質濕粉皮,涼粉-濕粉皮薄厚不均,涼粉塊形不完整,彈性小。
2、劣質濕粉皮、涼粉-手觸易碎,彈性較差或無彈性,手摸表面有粘液並粘手,有雜質。若是濕粉皮則會有層間粘連。
涼粉中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素及礦物質,可給人體補充多種養分。尤其是水分,可避免身體因熱燥而缺水,感覺到乾渴。並且,由於涼粉是由純天然植物涼粉草製成,因此涼粉具備了涼粉草的多種功效,包括消暑、清熱、涼血、解毒,還具有一定的藥用價值,可用於急性風濕性關節炎、高血壓、中暑、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病等。
由此可見,涼粉的功效除了能夠開胃消暑之外,還能夠清熱解毒、涼血,消除氣候炎熱所帶來的燥熱感,更能夠用來治療多種熱病和急性病症。
1、飲酒時不宜多吃涼粉,因為涼粉在製作過程中,往往會加入明礬。明礬對人體無害,但會使腸胃的蠕動減慢,如果在吃涼粉的時候大量飲酒,酒精就會在腸胃中產生積存,達到一定程度後,人就極有可能酒精中毒,出現脱水、煩躁、抽搐等症狀。
2、黴變涼粉不能吃,涼粉是經過發酵、浸泡、變軟、濕磨成粉漿後用布濾出而做成。新鮮涼粉呈白色或青白色,質地細膩,有一定的透明度,無任何氣味。但是,如果將涼粉保存在室內數日,又沒有及時通風,在涼粉上就會出現黃、紅、綠等雜色黴點或黴斑,這種涼粉就黴變了。
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