蟹黃苦怎麼回事 蟹黃和什麼一起燒好吃
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秋天的時候大家都很喜歡吃螃蟹,有些螃蟹裏面有蟹黃,我就很喜歡吃蟹黃,昨天買了一些自己在家蒸了吃,我發現我買的螃蟹蟹黃苦,這是怎麼回事呢?
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同,蟹黃顏色比較淡,比較稀,結不成塊,這是因為螃蟹還太嫩,時間還沒到,這時的蟹肉也不厚實。
建議:將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。
生病的螃蟹,蟹黃就是苦澀的,而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死,有的個頭很大,卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點,或者説是花紋,那就是俗語中的“球毛蟲病”,這是一種螃蟹的常見病,在購買時要注意鑑別。
蟹黃帶有苦味,還有一種原因就是烹飪螃蟹或單獨製作蟹黃菜餚的時候,和一些帶有苦味的食物搭配同吃了,如:苦瓜、蓮心、苦菊、芥藍等,它們的苦味掩蓋了食用蟹黃的甘鮮味道,導致蟹黃吃起來也是味道發苦的。
建議:這樣情況下的苦味蟹黃能吃,不會影響身體健康。
蟹黃中間的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹儲存食物的地方,有些螃蟹吃了比較苦的食物,螃蟹買回來了烹飪食用,這時苦味食物殘渣還在胃內,隨着蒸熟的過程,苦味素會擴散到蟹黃內,出現蟹黃髮苦的情況。
大閘蟹烹調前準備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外,螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後,蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹,肚子裏的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。
螃蟹屬於半食腐動物,其衞生程度和環境有直接關係,很多養殖户用農田、池塘養殖大閘蟹,水流不通暢,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身體內存在很多污漬,食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用。
螃蟹屬於河鮮,屬於新鮮食用的食物之一,越是新鮮越美味,而螃蟹一旦死亡,體內的毒素、寄生蟲就會在短短几分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃,這種螃蟹若是蒸熟食用,蟹黃就會帶有苦味,也不建議食用。
螃蟹挑選首先要選活力很好的,這種螃蟹一般都比較健康,只要把身體內的食物殘留排乾淨,就能確保螃蟹蟹黃不會苦;另外,螃蟹在購買之後還需要用淨水靜養一段時間,最好是活動的流水,能最大程度的清除螃蟹內的食物殘留,保證食用口感。
選購正規養殖户養殖的螃蟹,最好是能自己看見養殖基地的那種,養殖基地在湖水中,水質有保證,這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的,這種螃蟹最好是放在家裏用清水多養幾天,期間注意勤換水,等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用,也不會有苦味。
材料:雞蛋、温水、蟹黃、鹽、白胡椒粉、芝麻油、黑芝麻。
做法:
1、雞蛋打散,加入温水攪勻。
2、放入鹽,胡椒粉,麻油,撒上點黑芝麻,倒入剝出來的一半蟹黃(沉入蛋液)。
3、蓋上蓋子上火蒸13分鐘左右,蛋液凝固,在雞蛋上面放上剩餘的蟹黃,再蒸3分鐘
4、出鍋食用。
小貼士
加入蛋液的水的温度不能太高,大概30~40度這樣,温度高了混合下去直接成蛋花湯了。
材料:鹹蛋黃、南豆腐、豌豆、蟹足棒、鹽、食用油、薑末、水澱粉。
做法:
1、鹹蛋黃用微波爐高火烤1分鐘後,用勺子碾碎。
3、蟹足棒切成小塊。
4、凍豌豆用清水浸泡。
5、豆腐切成1.5釐米見方的塊,燒開一鍋水後加一點點鹽,倒入豆腐和青豆焯燙一下,撈出備用。
6、鍋中放油,燒熱後放入薑末煸炒出香味。
7、倒入碾碎的鹹蛋黃翻炒一會。
8、接着倒入2大碗清水或高湯,燒開後倒入豆腐和青豆.
9、大火燉豆腐和青豆,湯漸漸濃稠後加入蟹足棒。
10待蟹足棒熟透後加入一點點鹽調味,因為焯燙豆腐時已經加了一點鹽了,鹹蛋黃也含較高的鹽分,所以只需要一點點鹽調味即可。
11、如果湯汁不是很濃稠,調入一點水澱粉翻炒即可。
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