皮蛋能煮嗎 皮蛋開水煮多久最合適
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皮蛋是我國一種傳統美食,很多人都吃過,但是對於第一次嘗試的人來説,可能難以接受,那麼皮蛋能煮嗎?
可以煮,一般情況下皮蛋是可以直接食用的,不用煮熟也可以吃,不會對身體產生不良的影響。皮蛋的吃法有很多種,生吃和熟吃都可以,都具有不同的風味。生吃熟吃都一樣的,看個人口味,不過不要吃太多咯。膽固醇高對身體不好的,一般都是煮粥吃比較養生。
通常來説我們將皮蛋放入到滾水裏面煮大約7到8分鐘,或是在愛電鍋裏面蒸大約5分鐘,味道就是會 變淡的,而且蛋心在熟透了之後,吃起來或者是切割是會更加的方便的。
我們一定是要注意不管是熟的還是沒有熟的皮蛋,我們都是不適合多吃的,以為你皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,然後將鴨蛋包裹起來醃製而成的,裏面是含有鉛,我們如果是經常食用的話,就是可能會引起鉛中毒的,而且也是會導致失眠和注意力不集中等狀況,也是會出現節痛、思維緩慢、腦功能受影響、貧血等症狀。鉛也是會影響到鈣的攝入,有可能是會造成我們出現缺鈣的狀況。所以大家在平時偶爾嘗一嘗就是可以了,不要長期或者是過量的食用。
我們在生活中使用皮蛋最好是煮熟了吃,這樣不僅是吃起來會有更好的口感和更好的製作,而且也是可以避免一些吃了之後的身體不適,因為皮蛋直接吃會有刺激性,會有燙傷胃的狀況出現。所以建議大家是將皮蛋煮熟了再進行食用。也是會有更好的口感。
看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色,無黑斑或者是少量的黑斑,整個蛋皮要完整,沒有破損。
將蛋放在手心輕掂,以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞,好的顫動大,無顫動的質量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下,好蛋無聲,次蛋有聲。從手中將蛋向上拋,落到手中時有沉重感,説明內的彈動好,是好的皮蛋。
用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;撥開看 如果可以的話,你可以打開一個觀察下,好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性,縱向剖開後,蛋黃呈淡褐色或淡黃色,中心較稀,無搭殼或僵硬收縮現象為好蛋。
松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
材料:粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。
步驟一:將粳米淘洗乾淨,用鹽、油和少許水將米浸泡,醃製30分鐘;水燒開後將瘦肉放入略焯,將水倒掉,將肉上的浮沫沖洗乾淨。
步驟二:鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片;大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘,中途隨時攪拌,撇去浮沫。
步驟三:約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出,用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分鐘,至濃稠;關火,加適量鹽和胡椒粉調味即可。
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