粽子不粘怎麼回事 怎樣使粽子又糯又黏
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粽子軟糯、美味,很多人都愛吃,但包粽子看似簡單,實則實際操作起來的時候,並不是那麼容易,那粽子不粘怎麼回事?怎樣使粽子又糯又黏?
之所以做出來的粽子不那麼黏,可能是因為並沒有選用比較黏的糯米,而是選用的別的品種的米或者是選用了質量不太好的糯米,這些品種做出來的粽子往往就不是很黏。
一般在製作之前會將糯米用水進行浸泡,這樣可以幫助糯米吸收大量的水分,使糯米中的米細胞破裂,從而導致糯米的粘性成分被完全充分地釋放出來,而如果浸泡的時間不夠長,糯米的粘性釋放得不夠徹底,因此做出來的粽子,可能就不黏。
如果粽子在包的過程中,包裹得不夠緊的話,在煮的過程中,就很容易被煮散,從而就會使糯米失去了一定的粘性,導致製作出來的粽子粘性降低,甚至失去粘性,因此,建議包粽子的時候,儘可能的將粽子的捆繩紮緊。
煮糯米需要的時間是比較長的,如果在煮粽子的過程中,火候不夠或者煮的時間過短的話,都很難將糯米完全煮熟,因此這時的粽子就不會很黏,建議在煮粽子的時候掌握好火候。
1、提前泡糯米:事先將糯米用水泡好,能使糯米不那麼硬,而如果糯米過硬,那麼包出來的粽子也會不夠黏、不夠糯,味道會受到一定的影響,所以在包粽子的時候建議提前一天就開始泡糯米,這樣製作出來的粽子才會軟糯。
2、煮的時間:完全熟透的糯米才會更加軟糯,因此在煮粽子的時候,一定要煮的久一點,一般建議煮的時間不少於三個小時。
煮完後的粽子之所以會粘皮,很有可能是因為煮的時候糯米沒有完全熟透,如果糯米完全熟透了的話,糯米就不會粘在葉上,因此建議製作時將糯米完全煮熟,這樣煮出來的粽子不僅不容易粘皮,而且會更加地軟糯,好吃。
如果製作方法都對了的話,而且糯米也徹底煮熟了之後,粽子也還是粘皮的話,可以考慮一下是不是其他的地方出現了問題,例如糯米的質量不夠好、或者粽子葉不夠光滑等。
1、煮好的粽子在剝之前可以用手把整個粽子揉幾下,這樣可以讓糯米與粽葉分離。
2、剛煮熟的粽子不要立馬急着剝,略微放涼以後再剝,這樣不容易粘粽葉。
3、包粽子之前可以把粽子與糯米接觸的那面放一點油,這樣做出來以後的粽子也不會很粘。
4、選擇粽葉光滑的面去包粽子,這樣也不容易粘。
5、如果想要煮完後的粽葉不粘米的話,煮熟後放將粽子在涼水裏拔涼,確定粽子徹底涼後再剝開,就不會粘了。
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