為什麼柚子會苦 怎麼辨別柚子有沒有變質
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冬季是食用柚子的最佳季節,此時柚子價格實惠,味道甘甜多汁,營養價值高,但有時候也會買到帶有苦味的柚子,不知道這柚子為什麼會發苦呢?
柚子帶有苦味主要有以下幾點原因:
有些柚子的品種本身就帶有苦味,常見的有胡柚,胡柚吃起來就會帶有苦味,這主要是由於柚子內的生物苷而導致的苦味。
柚子不熟也會發苦,柚子放變質了也會有苦味,而且柚子籽發芽也會產生苦味物質,使整個柚子都帶有苦味。
柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷,這種成分類似於黃酮,這種物質就是苦味來源,在果皮上含量較高,在剖柚子外皮時汁液濺射到果肉中便會有苦味。
外售的柚子為了迎合消費者喜甜的口味,一般味道都比較甜,但如果柚子開始出現腐壞變質的話,不僅營養成分會流失,並且同時還會有細菌微生物滋生,導致柚子口感發苦。
生長原因導致。
同一個柚子部分甜,部分苦,可能是這個柚子在生長期間陽光照射不均勻,果肉細胞發育不均衡,有的發育完全,有的就不完全,導致柚子長出來後有的甜有的苦。
還有柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷,如果吃柚子吃到皮,或是切柚子皮上的汁水滲入到柚肉中,也會導致這部分柚肉較苦,其他沒有沾到苦味成分的就味道甜一些。
沒有變質的情況下可以吃。
因柚子沒熟、柚子品種、柚子裏的苦味的成分導致柚肉發苦的情況,屬於正常現象,食用對健康並無影響,可以適量吃,而且吃一些苦味的胡柚,這些苦味成分具有止咳化痰的作用,藥效價值更高。
但若是柚子變質的話,則不能繼續吃,因為柚子中含有細菌、黴菌等有害微生物,如誤食這種變質的柚子,輕則以急性胃腸炎症狀出現,如嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉、發燒等;重者可在呼吸、循環、神經等系統出現症狀,搶救及時可轉危為安,如貽誤時機還可危及生命。
辨別柚子是否變質可以從外觀、氣味、味道等方面來看。
好的柚子表皮有光澤,果蒂新鮮,果皮軟硬適中,柚肉水分充足,果肉飽滿;但變質的柚子皮色失去鮮亮光澤發暗,柚子上面有皺褶、變形,手按外皮已沒有彈性,果蒂發黑發黴,柚子裏面有許多空洞,果肉很小發幹,果肉變色,果肉有潰爛現象,説明柚子變質了。
好的柚子有柚子香味,變質柚子則帶有黴味、發酵酒味、腐爛食物的味道等。
好的柚子味道酸甜適中,水分足,變質的柚子味道發苦,水分少。
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