牛蒡的營養價值及食用方法
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牛蒡是一種秋冬季節經常食用的一種塊莖類蔬菜,味道獨特,營養豐富,適合與任何人,是家庭菜的必備之一,下面我們瞭解一下牛蒡的營養價值。
牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B,菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質,其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍,蛋白質和鈣的含量為根莖類之首,此外,牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類,並富含纖維素和氨基酸。
牛蒡是左右塊莖類植物中蛋白質含量最高的植物,其中大部分都是優質蛋白,對素食主義者來説經常食用牛蒡是很好的蛋白質補充方法,能增強身體素質和抵抗力。
牛蒡富含菊糖,這類糖是多個果糖的聚集體,但是這種果糖是不能被人踢吸收利用的,食用後直接經腎臟由尿液排出體外,而牛蒡中這種糖的含量十分高,所以經常食用牛蒡有減肥的作用,同時菊糖也能檢測腎臟的功能。
牛蒡中含有大量的氨基酸,其中包括有人的的8種必需氨基酸,另外牛蒡中的天冬氨酸的含量極高,能調節腦和神經的代謝功能,能防治一些神經大腦類疾病,同時還在治療心血管疾病上有很好的療效,比如治療心律失常、心動過速、心理衰竭、心肌梗塞等都有療效。
牛蒡是一種秋冬季節經常食用的一種塊莖類蔬菜,味道獨特,營養豐富,適合與任何人,是家庭菜的必備之一,下面我們瞭解一下牛蒡的營養價值。
牛蒡中胡蘿蔔素的含量在胡蘿蔔的150倍以上,胡蘿蔔素是人體維生素A形成的必要來源,經常食用牛蒡能為機體提供充足的維生素A原,促進維生素A的形成。刺激眼細胞合成視紫紅質,保護視力,緩解眼疲勞。
牛蒡是所有塊莖植物中含鈣最高的食物,其含鈣量超過了牛奶,而且由於塊莖中的草酸含量很低,對人體消化吸收鈣的影響很小,牛蒡中的鈣能在機體內得到很高效率的吸收利用,牛蒡是很好的鈣源。
牛蒡的塊莖和莖葉都含有大量的纖維素,其中木質素和半纖維的有刺激腸道的功能,還能增加飽腹感,減少對其他食物的食用,促進胃腸道的蠕動,加快排便,減少胃腸道對脂肪的吸收,有健胃、減肥功效。
牛蒡中的油性物質含量較高,牛蒡莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分,脂肪油佔25%~30%,這意味着牛蒡可以加工成工業油。
牛蒡是一種秋冬季節經常食用的一種塊莖類蔬菜,味道獨特,營養豐富,適合與任何人,是家庭菜的必備之一,下面我們瞭解一下牛蒡的營養價值。
食材:牛蒡、胡蘿蔔、色拉油、幹辣椒、料酒、生抽、白糖、白醋、白芝麻。
做法:
1.牛蒡去皮洗淨,切薄片,放入醋水或鹽水中浸泡,胡蘿蔔去皮,切薄片,幹辣椒去籽,切絲備用。
2.平底鍋焙香白芝麻備用。
3.鍋中放油,放幹辣椒,小火煸香,倒入牛蒡很胡蘿蔔片,轉大火,翻炒3分鐘作用,倒入料酒,白糖,生抽調味,撒上白芝麻出鍋。
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