最新致癌物排行榜出爐!我們身邊竟然有這麼多致癌物?
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大家聽到癌症,就聞風喪膽。其實,癌細胞的積累也不是短時間內形成的。除了遺傳和基因突變,一些生活上的細節和飲食習慣也會增加癌症的發病機率。因此,想遠離癌症,一定要注意養成良好飲食習慣。今天來説説致癌物有哪些吧。
致癌物排行榜
腸仔、火腿、午餐肉、鹹牛肉和肉乾等加工肉類,為了更加美味或是延長保存時間,在製作時一般會經過醃製、發酵或添加其他添加劑。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽,它們在人類的消化腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物,這屬於一級致癌物。
穀物發黴裏就含有黃麴黴素。黃麴黴素B1是10幾種黃麴黴毒素中最具毒性,又與肝癌發生最密切的一種。譬如30多年前,英國有一農場以黃麴黴菌致黴變的花生餅粕喂飼火雞,致使10萬隻幼雛很快死亡。而流行病學研究證明,我國肝癌的地域分佈與黃麴黴污染分佈基本相一致。在那些糧油、食品受黃麴黴素B1污染嚴重的地區,肝癌的發病率與死亡率也較高。
多環芳香族碳氫化合物無處不在,它們在人體內經過一系列的生化反應後,可能會形成PAH,這也是一種致癌物質。香港食物安全中心在2004年的研究發現,烹製燒烤肉類時,燒烤的烹煮温度越高,或食物距離熱源愈近,PAHs含量便愈高。平時最好少吃燒烤肉類,如果要吃也要注意把燒焦的部分去掉。
亞硝胺類化合物是一類很強的致癌物,在多種亞硝胺中有十幾種引起多種動物食管癌。在食管癌高發區發現居民膳食中攝入不同量的亞硝胺,同時證明從膳食中攝入亞硝胺的量導致食管癌發病率成正相關。剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裏與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在温度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。
油炸類食物含有丙烯醯胺,這是一種有毒而且致癌的化學物質,一般需要經過高温才會產生。燒烤、烘焗或煎炸後的高碳水化合物食品就含有大量的丙烯醯胺,比如炸薯條、薯片及餅乾等。研究表明,大火炸的芋頭塊中丙烯醯胺要比中火炸的高出數倍,因此不建議猛火、長時間烹炸食物。
檳榔內含天然生物鹼,刺激腎上腺素分泌,檳榔裏的紅灰、白灰成分,也會使得人的心跳加速,形成暫時的亢奮效果。世界衞生組織在2003年將檳榔列為第一級致癌物,證實不含任何添加物的檳榔也會致癌。研究表明,嚼食檳榔容易引發口腔內膜纖維化,並增加口腔癌、咽喉癌及食道癌的發生率,已有肝病、神經病變或氣喘的患者長期嚼食檳榔容易導致病況惡化,長期嚼食檳榔和糖尿病、中風、高血壓等心血管疾病也都有關聯。
通過上文了解,相信大家對致癌物有哪些已經有所瞭解。大家平時儘量避免吃這些食物,還有要及時的注意自己的身體狀況,癌症在發病前都會在身體上有所表現的,大多數的癌症都可能導致體虛乏力的現象發生。
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