毛蟹和大闸蟹有什么区别 毛蟹和大闸蟹怎么挑
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螃蟹是我们秋季比较喜欢吃的东西,但是市场上有毛蟹和大闸蟹这两种叫法,那么毛蟹和大闸蟹有什么区别呢?
大闸蟹和毛蟹严格来说没啥区别,它们是同一种蟹品种。毛蟹跟大闸蟹都是淡水蟹。
毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹,学名为中华绒螯蟹。中华绒螯蟹味道鲜美,营养丰富,是一种经济蟹类,是中国传统的名贵水产品之一,在中国北起辽河流域,南至珠江流域得广袤都有分布,多在河流入海口出繁殖,回到河流沼泽广泛的地域成长。
只不过,有些毛蟹生长在水稻田里,有些生长在江河湖泊里。长在湖泊里的比较大个,而且因为湖泊里养料充足,在自然环境里长大的毛蟹比普通毛蟹美味,因而人们又习惯把它叫做大闸蟹,显得高大上一些。大闸蟹主要饲养在湖里圈养。
1、看外壳:大闸蟹壳呈青泥色,平滑而有光泽,所以大闸蟹又有青壳蟹的美称。优质的大闸蟹青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮。优质大闸蟹的肚壳是白色的,带有光泽,给人晶莹洁白的感觉,有如玉的美感。
2、看蟹爪:一般来说优质的大闸蟹的蟹爪金黄且干净,坚实有力,解开捆绑绳后,八足挺立,双螯腾空,十分的有气势。
3、看绒毛:大闸蟹也是毛蟹,因为其蟹爪蟹螯附着有绒毛而得名,优质的大闸蟹毛金黄,且长达3-4厘米长,毛挺立,有光泽。
4、看时间:一般来说阳历10月份是选雌蟹的季节,10月份之后挑选雄蟹比较好。
1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
1.将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并在水中浸泡2小时左右。
2.入锅中大火上汽后蒸15分钟即可(具体时间视蟹大小而定)。
3.在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好。
4.将姜切丝,蒜压蓉,放入碗中,并加入醋、生抽,香油和少年白糖即可。依个人喜好亦可以淋入几滴红油。
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