木薯有毒嗎
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木薯、甘薯、馬鈴薯被稱為世界三大薯類,其中馬鈴薯和木薯種植最為廣泛,馬鈴薯世界範圍內都有大量種植,木薯僅在熱溼帶地區種植,是熱帶地區收入較低的人群的主要食物之一,那麼木薯有毒嗎?
木薯分為苦木薯和甜木薯,其中甜木薯是沒有毒的,能直接食用,主要種植做人類食物,種植的量比較少。而苦木薯是木薯的主要種植品種,主要用來做工業,飼料的原料,是有毒的。
木薯粉是沒有毒的,木薯粉是木薯經過乾製和粉制的成品,其原料是苦木薯,但是在加工過程中毒素就消失了,市場上作為食品類賣的木薯粉是沒有毒素的可以放心食用,不過為以防萬一,孕婦和小孩不宜食用木薯粉製作的食物。
木薯裡面的毒素是亞麻仁苦苷,這類成分在胃酸的作用下會分解產生一種氫氰酸,具有毒性,中毒輕者症狀為噁心,嘔吐,腹瀉、頭暈,嚴重者呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大,以至昏迷,最後抽搐、休克,因呼吸衰竭而死亡。
把木薯剝開內皮,橫切成段,如果木薯比較粗壯,橫切成段後再縱切成兩半,放到水桶裡加清水浸泡,儘量多放清水,每4小時換一次清水,泡夠48小時,就能煮食了。如果條件允許,就用籃子裝著放到溪流裡浸泡,省去換水麻煩。如果換水次數不足,則要加長浸泡時間。一般至少要一天換一次水,否則木薯會發餿,最好換兩次以上。
木薯、甘薯、馬鈴薯被稱為世界三大薯類,其中馬鈴薯和木薯種植最為廣泛,馬鈴薯世界範圍內都有大量種植,木薯僅在熱溼帶地區種植,是熱帶地區收入較低的人群的主要食物之一,那麼木薯有毒嗎?
1.苦木薯有毒,不宜生食,生食在很小劑量下就能使人出現中毒症狀。
2.市場上的木薯粉多為苦木薯加工而成,是否仍然含有一定量的毒素水液不清楚,因此,木薯粉製作的食物小孩和孕婦不宜食用。
3.除了臺灣芋圓需要木薯粉製作,其他的食物中木薯粉多屬於食品新增劑,可以用其他澱粉類代替,比如紅薯粉等。
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