大閘蟹跟毛蟹一樣嗎 大閘蟹和毛蟹的區別
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螃蟹的種類居多,今天去市場購買大閘蟹,有人說大閘蟹就是毛蟹,那麼大閘蟹跟毛蟹一樣嗎?大閘蟹和毛蟹的區別是什麼?
大閘蟹和毛蟹嚴格來說沒啥區別,它們是同一種蟹品種。毛蟹跟大閘蟹都是淡水蟹。
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹,學名中華絨螯蟹,而河蟹是中國蟹類中產量最多的淡水蟹。大閘蟹是毛蟹的一種,只不過大閘蟹主要飼養在湖裡圈養。毛蟹以其營養豐富,肉味鮮美而深受廣大消費者的青睞。
大閘蟹和毛蟹的品種相同。當然,要細分的話,還是有一些細微的區別。
大閘蟹:大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩,蟹肉含水量高,沒有腥味,比普通毛蟹美味。
毛蟹:毛蟹外殼有一股土腥味,味道沒有這麼好,蟹肉味甜不鮮,味道較淡,沒有大閘蟹美味。
大閘蟹:大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點,熟後色澤均勻,完全是紅色。
毛蟹:毛蟹全身除腳、腹青灰外,腹部為灰白色,其頭部與胸部接合在一起,成為頭胸部,其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅硬背甲,背甲起伏不平,但左右對稱。
大閘蟹:大閘蟹和毛蟹的品種相同,最大的區別是重量,大閘蟹的重量遠遠重於毛蟹的重量。
毛蟹:毛蟹重量和體積到了之後就可以被稱作大閘蟹,因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。
大閘蟹相比於毛蟹而言,肉質結實潤滑,入口略帶甘甜,母蟹蟹黃飽滿,公蟹膏腴豐厚,並且沒有毛蟹的較濃的腥味,毛蟹肉質雖嫩,但是口感卻沒有大閘蟹好,不及大閘蟹的肥美,蟹黃蟹膏也沒有大閘蟹多,還有濃重的腥味。因此大閘蟹比毛蟹好吃。
我們都知道死的龍蝦是不能食用的,那死的螃蟹自然也是不能吃的,螃蟹死了,體內會產生一種毒素,死的時間越長,毒想就越大,吃死螃蟹會引起噁心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。
螃蟹是含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱隨可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒。因此,吃螃蟹一定要謹記,最好現蒸現吃,最長不超過4小時。
螃蟹體內含有各種細菌、寄生蟲,單用黃酒,白酒浸泡並不能殺死螃蟹體內的寄生蟲。吃生蟹,醉蟹,很有可能會誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。
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