苦瓜為什麼要焯水 苦瓜焯水還有營養嗎
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大家在做苦瓜之前都會先將苦瓜焯一遍水,這到底是為什麼呢?苦瓜焯水之後又還有沒有營養呢?
苦瓜中含有大量的草酸成分,每100克苦瓜中約含有459毫克左右的草酸,草酸會增加苦瓜的苦澀感,另外過多攝入草酸會與體內的鈣結合後形成草酸鈣,這樣會增加患結石的機率。而焯水能去除苦瓜苦瓜中部分草酸成分,這樣能減輕其苦澀味,同時還能減少草酸對健康的影響。
現在市場上買到的很多苦瓜都可能有經過農藥處理,所以為了讓苦瓜吃起來更加健康安全,建議在食用之前過一遍熱水,這樣吃起來會更加的安全。
有。
苦瓜焯水的目的主要在於去除其中大量的草酸成分,所以焯完水之後的苦瓜是同樣具有很高的營養價值的,只是在對苦瓜進行焯水的時間不宜過長,一般一分鐘左右即可,不然時間一長就會導致苦瓜中維生素以及各種微量元素的大量流失,另外還會使得苦瓜變老,從而影響其口感。
在對苦瓜進行焯水的時候可以先往鍋中加入少許食用油,然後再準備下苦瓜的時候滴入幾滴食用油,這樣能讓苦瓜色澤保持更加鮮豔,同時還能減少其營養成分的流失。
苦瓜焯水的時候不宜過久,不然也會導致苦瓜發黃,另外苦瓜焯好水之後最好能立馬過一遍冷水,這樣能讓苦瓜迅速降溫,能保持苦瓜翠綠的顏色,並且苦瓜吃起來也會更加的清脆。
熱水。
蔬菜焯水一般都建議熱水下鍋,這樣蔬菜能更快被燙好,這樣既能減少蔬菜中營養成分流失,又是保持其顏色翠綠。
如果冷水下鍋的話,苦瓜焯水的時間就會變長,這樣水開後苦瓜就容易被燙好,這樣的苦瓜口感和營養價值都會有所下降,並且顏色也容易發黃。
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