臘肉冷水煮還是開水煮煮多久 煮臘肉要提前泡一下嗎
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臘肉是很多人冬天會吃的食物,但臘肉在製作過程中會用鹽醃製,所以味道比較鹹,吃之前都是用水煮一下,那臘肉冷水煮還是開水煮煮多久?煮臘肉要提前泡一下嗎?
冷水煮20~30分鐘。
臘肉是一種煙燻食物,其中會含有較多煙漬,並且比較難以洗掉,所以在吃臘肉之前,通常都會將臘肉放到冷水中煮20~30分鐘左右的時間,冷水煮能讓水在加熱過程中逐漸滲入到臘肉中,這樣被煙燻後乾癟的臘肉也會變得滋潤,臘肉吃起來的口感就沒有那麼柴。
但如果直接用沸水下鍋的話,會導致臘肉表面很快被燙熟,這樣裡面能難以吸收水分了,裡面的鹽分難以被析出來,這樣即使臘肉被煮過了,煮出來還是可能會比較鹹、比較硬,所以還是用冷水煮臘肉更好。
不需要。
在煮臘肉的時候,是無需提前用水浸泡的,浸泡會讓臘肉失去原本的風味,煮之前用溫水清洗一下即可,然後可以放入鍋裡,加水沒過臘肉的清水,開小火煮20~30分鐘即可,煮好後即可撈出。
臘肉在製作的過程中,外層的肉是直接和空氣接觸的,所以表面或多或少會附有一些汙物,所以在臘肉煮之前用溫水清洗一下即可,但注意不要長時間浸泡。
需要。
臘肉在沒有煮制之前,都還是生肉,其中會含有血液,而血液和蛋白質在加熱後,會容易形成浮沫,一般在將臘肉焯水後,需要再過一遍冷水,冷水可以很好的去除臘肉表面的浮沫;並且,冷水的刺激還能將臘肉收緊,之後再進行烹飪的話,臘肉也會更容易入味。
如果臘肉煮完之前還是比較鹹,可能是臘肉比較大塊,此時可以將臘肉切成水,然後用水反覆燉煮,一般反覆煮2次後就能去除鹹味,但反覆燉煮之後,臘肉的風味也會流失不少。
臘肉中會含有較多的鹽分,如果只是用清水浸泡的話,反而不容易讓臘肉中的鹽分析出來,但如果是淡鹽水的話,臘肉中的鹽分更容易被析出。
淘米水是酸性的,臘肉浸泡在其中可以消耗一些鹽分,進而讓臘肉的味道變淡。
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