綠豆如何挑選 怎樣識別發黴的綠豆
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綠豆是我國傳統豆類食物,其蛋白質是粳米的3倍,不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,有“濟世之食谷”之說。那麼綠豆如何挑選呢?
挑選綠豆的時候不應選黴爛的,這種的口感發生了變化,而且含一定的有毒物質。是否黴爛直接看綠豆的表面即可看出,有些黴爛的綠豆還有不好聞的味道,用鼻子仔細辨別一下即可發現。
有些時候我們往往會把綠豆的蟲口忽略,但是經受過蟲侵害的綠豆其營養成分也會大打折扣。即使綠豆非常小,在挑選的時候也應仔細觀察是否有蟲口。
變質的綠豆和黴爛的綠豆同樣具有一定的有毒物質,而變質的綠豆一般顏色不再新鮮,綠中帶黑。
綠豆的這個功效估計很多人都會知道。特別是在夏天,很多人都喝一碗綠豆湯,既解渴,又消暑。而且煮綠豆湯也很簡單。只要把綠豆湯放在水裡泡發一個小時,然後用高壓鍋壓一會就好啦。放上冰糖,夏天還可以放入冰箱冰鎮一下,風味更佳。
綠豆在中醫學上來說,是具有解毒的功效的。比如工作環境會接觸一些有毒的物質的人,可以常吃些綠豆湯,幫助身體代謝毒素。
如果愛喝酒,愛熬夜的人,更應該多喝些綠豆湯,它能夠幫助我們的肝臟排毒,起到保肝護肝,平肝的功效。
綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。
能夠清熱的東西,大多屬寒性。中醫上認為綠豆是寒涼食物,本就體寒或者脾胃虛弱的人最好少吃,否則寒上加寒易引發腹痛腹瀉等一系列症狀。
綠豆中的蛋白質相當可觀,比我們常吃的麵粉、大米等都要高出數倍。但對消化能力差的人來說,這就不是什麼好事了,攝入過多蛋白質卻無法及時轉化,只會進一步加重整個消化系統的負擔。
綠豆具有一定的解毒能力。能解毒,同樣能抵消一部分的藥效。所以正在服藥的人最好就別吃綠豆了,以免耽誤治療。
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