蕎麥的營養價值 吃蕎麥的禁忌
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蕎麥又稱淨腸草。蕎麥原產於中國北方地區,古代由中國經朝鮮傳入日本,如今蕎麥及蕎麥麵條在日本十分流行。蕎麥因含豐富的營養和特殊的健康成分頗受推崇,因此,在所有穀類中被稱為最有營養的食物。
蕎麥全身都是中藥。蕎麥種子(蕎米)味甘,性涼,歸脾、胃、大腸經,具有健脾消積、下氣寬腸、解毒斂瘡之功效,主治腸胃積滯、洩瀉、赤遊丹毒、癰疽發背、瘰癧等。蕎麥殼具有清熱解暑之功效。蕎麥皮是做枕芯的好材料,長期使用蕎麥皮枕頭有清熱明目作用。
1.蕎麥含有豐富的維生素P ,對血管系統有保護作用,可以增加血管壁的彈性、韌度和緻密性。
2.蕎麥中含大量的黃酮類化合物,尤其富含蘆丁,能促進細胞增生和防止血細胞的凝集,還有降血脂、 擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
3.蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖。
4.蕎麥中含有鉻元素,可促進胰島素在人體內發揮作用,因此,蕎麥具有一定的降糖作用。
5.蕎麥中含有大量的纖維,能剌激腸蠕動增加,加速糞便排洩,降低腸道內致癌物質的濃度,從而減少結腸癌和直腸癌的發病。因此,民間也有“淨腸草”之稱。
①過敏體質者慎用,因蕎麥含有大量的蛋白質和其他致敏物質,可誘發或加重過敏者的過敏反應。②脾胃虛寒者慎食。
蕎麥粉與其他麵粉一樣,可製成麵條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥等民間風味食品。
蕎麥麵條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌蕎麥麵性涼,容易傷胃,所以在做的時候需要長時間浸泡,直到泡軟,這樣口感更好,也更容易消化;黃瓜可以讓蕎麥麵爽而不膩;而肉末最好採用羊肉末,因羊肉偏溫,具有溫暖養胃的功效,和蕎麥是很好的搭配。
蕎麥所含的蛋白質缺少精氨酸、酪氨酸,而牛奶富含這兩種氨基酸,因此,蕎麥和牛奶搭配食用最好。
原料:蕎米100g ,雞肉50g,南瓜100g,香菇2個。
做法:首先把蕎米洗淨,放入鍋中煮30分鐘,撈出瀝乾水分;雞肉、香菇、南瓜等切成小塊,倒入鍋中煮開;放入蕎米,與雞肉、南瓜、香菇一起煮至變軟,調味即可。
蕎麥10g,研細末,炒香,加水煮成稀糊服食。本方取蕎麥降氣寬腸之功,用於夏季腸胃不和之腹痛腹瀉。
蕎麥適量,炒至微焦,研細末,水泛為丸。每次6g,溫開水送服,或以薺菜煎湯送服。本方取蕎麥健脾、除溼熱的作用,用於脾虛溼熱下注之小便渾濁色白,或輕度的腹瀉,或婦女白帶病。
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