北京禁露天燒烤點 夏季吃燒烤應注意什麼?
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很多人都很喜歡吃燒烤。尤其是夏天一到,露天燒烤和大排檔又成了“街頭一景”。北京市城管局昨天聯合市環保局召開露天燒烤整頓部署會,首次對外公佈了房山、通州等遠郊區縣禁止露天燒烤的區域。
吃露天燒烤危機四伏
“每年六七月份,都是急性腸胃炎的高發期,很多患者都是由於吃了路邊燒烤引起的。”據濟南市醫院消化內科醫生介紹,夏季氣溫較高,細菌和微生物很容易在食物上繁殖,導致食物變質、腐敗,特別是一些肉類或海鮮、貝殼類食物。由於大多數路邊燒烤沒有保鮮冷凍的裝置,食物更容易變質,而且路邊地攤在燒烤食物過程中,所用的物品沒有衛生保證。“無論從哪個角度看,吃露天燒烤都是有害的,但很多人只圖一時嘴上痛快,卻給身體埋下了健康隱患。”
據介紹,燒烤過程中會發生“梅拉德反應”,能嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。肉品直接在高溫下燒烤,脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡的蛋白質結合,會產生致癌物質,經常食用會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險,食用未烤熟的生肉還可能感染寄生蟲病。
夏季吃燒烤的6大注意事項
青菜水果不宜烤
碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什麼蔬果都能烤著吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,由於是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱後會使其遭到破壞。
啤酒不和燒烤同食
啤酒,清涼爽口,含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,深受人們喜愛。但是,飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意,比如吃烤肉串時喝啤酒,就不妥當;煙燻食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時,上述物質與其結合,可誘發消化道疾病甚至腫瘤。
儘量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少,產生的致癌物質相對減少,烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出,烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹,可以使致癌物質的產量大幅減少。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。為了保持醬的顏色和狀態保持美好,食客們也會更加註意不要加熱過度,從而減少了致癌物質產生的機會。
海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個冷盤,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先醃再烤,或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發酵食品,與烤肉搭配食用,以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了,放下手中的啤酒,最好改喝大麥茶和果汁等飲品。
吃完燒烤喝杯梨汁吃降低患癌風險
喜歡吃燒烤的人,最好在飯後再吃一個鮮梨或是喝上一杯梨汁,這樣可排出因食用燒烤而攝入體內的致癌物———多環芳香烴,以預防消化道腫瘤發生。
第三軍醫大學新橋醫院全軍腫瘤研究所所長陳正堂教授指出,多環芳香烴是煤炭、木材、石油等有機物不完全燃燒的產物,在燒烤的食物中多含有此類化合物,它可阻斷細胞間聯絡,導致癌細胞進一步增殖擴散,具有很強的致癌作用。
陳正堂教授還提出了一種國外流行的“天然防癌汁”的食用方法,就是將新鮮的梨180克、胡蘿蔔180克、番茄160克、蘆筍160克混合打汁後,每天分早、中、晚三次飲用。這些新鮮榨取的汁液,含有一種被稱為脫落酸的天然抗癌物,它具有使癌細胞轉化為正常細胞的奇妙功能。
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