過多食用萵筍容易引起夜盲症
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中醫認為,萵苣味苦、性寒,有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效,可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。
人們多食用萵筍莖,其實,葉同樣可食,且營養價值高於莖。葉中維生素C含量是莖的4倍,胡蘿蔔素含量為莖的近6倍,蛋白質、糖、鐵等含量都高於莖。研究表明,萵筍含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬鹼、琥珀酸、甘露醇等。萵筍漿液豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動,有助於增進食慾。
萵筍含有豐富的尼克酸,被認為是胰島素啟用劑,糖尿病人適當食用有助於改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低,適於高血壓、心臟病等患者食用,有助於降低血壓。另外,對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含菊糖類物質,有鎮靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜,其莖鮮香脆嫩,可生食、可熟食,可涼拌、可燒、可炒、可燴,也可加工醃製醬菜、泡菜等。萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等,都是美味佳餚。萵筍葉清香微苦,同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗淨蘸甜麵醬食用,別具風味。
萵筍雖然好吃,但也不可過多食用,否則易引起夜盲症。另外,脾胃虛寒者不宜多食。
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