河蟹死了可以吃麼
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秋季餐桌上的常客一定不能少了河蟹,河蟹味美柔嫩,蛋白質豐富,是很多人喜歡的淡水產品之一,因爲河蟹常年穴居在江河湖沼中,是一種離不開水與泥的甲殼動物,一旦離開了適宜的環境,很容易死掉,那買回的河蟹死了能吃嗎?
不能吃。
河蟹死後的蟹肉的僵直期和自溶期大大縮短,並且河蟹從即將死亡之時,蟹體中的細菌會迅速繁殖擴散到蟹肉中,蟹肉中細菌含量大量增加,將蟹肉蛋白分解生成屍胺和組胺,食用會影響人體健康,因此不能食用死蟹。但還是剛剛死亡的河蟹清洗乾淨,烹飪熟的話還是可以食用。
河蟹中含有較多組氨酸,組氨酸易分解,特別是在螃蟹死後,組氨酸會迅速分解出有毒物質組胺,組胺會刺激胃蛋白與胃酸,當人體攝入過量時,會出現中毒症狀。
螃蟹死亡時間越長,體內的毒物會越來越多,即使被煮熟毒素也不容易被破壞。而這種毒素會讓人產生過敏反應,進而造成中毒。
成年人攝入100毫克組胺,就會引起中毒,食用半個小時到一個小時內就會出現中毒症狀,輕者頭暈心慌,口乾胸悶,嚴重者呼吸急迫,心跳加速,血液下降,噁心嘔吐,腹瀉腹痛,口舌或四肢發麻。
吃死蟹後中毒症狀注意表現爲皮膚潮紅,臉部及上半身的皮膚都變成紅色,像喝醉酒一樣;或者出現頭昏、心悸、胸悶、血壓下降的症狀。有部分人還會出現消化道症狀,如胃腸炎,表現爲噁心、嘔吐、腹瀉,但一般情況下體溫正常;症狀輕微的一兩天後就會恢復,嚴重的則會危及生命。
活蟹:新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔,蟹腳家裏打,腿毛順,怕的快,安靜時可以聽到其細微的吐沫生。
死蟹:垂死的河蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
秋季餐桌上的常客一定不能少了河蟹,河蟹味美柔嫩,蛋白質豐富,是很多人喜歡的淡水產品之一,因爲河蟹常年穴居在江河湖沼中,是一種離不開水與泥的甲殼動物,一旦離開了適宜的環境,很容易死掉,那買回的河蟹死了能吃嗎?
選河蟹以鮮活爲上品。河蟹的眼睛對於外界的刺激的感應很靈敏,挑選時觸摸河蟹的眼睛,反應激烈者則爲說明是活的,或將其肚皮朝上,通過觀察其能否自己翻轉過來而判斷其健康與鮮活。
將河蟹拿在手裏掂量,手感重則是肥大壯實的好蟹,還可觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的河蟹最爲肥美。
河蟹死了能吃嗎?
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