吃雞蛋要不要吃雞蛋黃
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是我們日常很普遍的食材,由於營養價值高且物美價廉深受人們的喜愛。然而,對這一枚枚雞蛋卻有人歡喜有人憂,很多人都擔心吃蛋黃會使膽固醇升高,從而危害健康,於是只吃雞蛋清,蛋黃就被無情的扔掉了。那我們今天就來說一說,吃雞蛋到底要不要吃雞蛋黃?
我們先來看一看蛋清和蛋黃的營養價值,爲了更加直觀,我用表格來做出對比。
營養素 蛋清 蛋黃
含水量 84.8% 51.5%
蛋白質 11.6% 15.2%
脂類 98%在蛋黃,其中膽固醇含量大約佔脂類含量的90%
礦物質 主要存在於蛋黃中
維生素 主要存在於蛋黃中
大家可以明顯的看出,雞蛋中的絕大部分的營養物質都存在於蛋黃之中。蛋黃中有很豐富的卵磷脂,對於兒童的大腦發育是非常好的,所以建議學齡兒童和處於青春期的學生每天吃一個雞蛋。
不僅如此,蛋黃中還有豐富的維生素A和維生素B2,對於用眼過度的學生和辦公族來說,維生素A的補充十分必要。如果扔掉了蛋黃,雞蛋的營養價值也就大打折扣了。
說說令人擔心的膽固醇
回到我們今天的主題,很多人吃雞蛋不敢吃蛋黃,就是害怕膽固醇過高。膽固醇的升高,肯定是跟膽固醇的來源有關,那麼膽固醇主要從哪兒來?人體膽固醇最主要的來源是飽和脂肪酸,它會促進肝臟合成膽固醇。所以,想要控制膽固醇,更重要的是控制飽和脂肪酸的攝入,如少吃豬肉,特別是五花肉。
吃雞蛋和膽固醇升高之間的聯繫,使很多人對膽固醇產生一種錯覺:膽固醇對於人體有害無益。範志紅老師指出:“膽固醇其實並不是什麼壞東西,它是人體每一個細胞都需要的重要成分,所以人體具有合成膽固醇的強大能力,每天可合成1000毫克~2000毫克,遠比一個雞蛋中吃進去的量多。特別是兒童少年,要合成大量新的細胞,製造大量膽固醇,這是正常生長髮育必需的。”
也有臨牀研究以此爲主題做過研究。美國科學家進行了大量的人羣實驗,得出結論蛋黃和膽固醇的升高並無關係。
更何況蛋黃中含有豐富的磷脂,每吃1g膽固醇,就會有6g的磷脂幫助膽固醇消化。
一個雞蛋中大約含有285mg的膽固醇,正常人每天膽固醇的推薦攝入量是不超過300mg,如有高血脂,每天最好不要超過200mg。
答案是可以的。蛋黃中膽固醇含量的多少,可以根據調整雞的飼料來改變。如雞飼料中銅、鉻、葵花油、紅花油、亞麻籽油、魚油等,在一定程度上是可以起到降低膽固醇的作用的。
關於數量
建議正常人每天吃一個雞蛋,血脂和膽固醇偏高的人羣每天可以吃蛋清加半個蛋黃。
關於烹調方法烹調雞蛋最好的方法當然還是水煮蛋,水煮蛋保留的營養最全面,且有益於心腦血管健康。次之則是蒸、炒,煎蛋是最不好的選擇,但是偶爾吃一次也是不礙事的。
煮雞蛋的小竅門:先把雞蛋洗淨放到冷水中,大火煮開之後轉小火,煮3—5分鐘後關火,再蓋着鍋蓋燜一會。這樣煮出的雞蛋,蛋清柔嫩、蛋黃滋潤,不但口感好而且營養成分損失最小,最重要的是能保證安全。
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