鹹鴨蛋爲什麼會出油 原來是它在背後搗鬼
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鹹鴨蛋是生活中常見的醃製食物,很多人喜歡食用。那麼鹹鴨蛋爲什麼會有油?鴨蛋怎麼醃製會有油?下面一起來看看吧。
要了解鹹鴨蛋爲什麼會出油,首先要了解鹹鴨蛋的營養成分,鹹鴨蛋出油主要來自於鴨蛋蛋黃中的脂肪,鹹鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪。新鮮的鴨蛋蛋黃中,脂肪、蛋白質、糖類、卵磷脂、水分等結合爲一體,呈現均勻地膠體狀。
鴨蛋經過醃製後,鹽分滲入蛋內,逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態,將蛋白質慢慢凝固起來,並把蛋黃中水分排出,原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成爲油液。這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了,而且蛋黃質地變硬了。
材料:新鮮鴨蛋20~25顆、米酒半杯(約150ml)
步驟:
1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2、把鹽水充分放涼後(最好放隔夜), 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味)
3、 把沖洗乾淨的鴨蛋(如果鴨蛋髒的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下衝洗哦, 千萬別把鴨蛋泡在水內!
4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子, (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯, 不讓鴨蛋浮出水面。
5、放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越鹹。 但不要超過30天, 不然蛋黃會硬化, 而且變的超鹹)吃不完的鹹鴨蛋撈起, 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後, 轉小火, 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裏蓋起20分鐘即可享用。
降火效果是中醫上的說法。這是因爲中醫認爲鴨蛋性寒涼,所以能滋陰降火、除熱潤膚,並且中醫認爲經過醃製的鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。
鹹鴨蛋性味甘涼,具有滋陰清肺的作用,尤其適用於病後體虛、咽喉幹痛、泄瀉痢疾等人羣。
由於鹹鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素,這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮,所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。
由於鹹鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等,其中以鈣和鐵的含量尤其豐富,適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人羣,改善骨骼發育,預防貧血。
鹹鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素,都是爲維持人體生理功能,促進身體成長所必需的營養成分,所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強健身體。
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