羊肉這樣吃不僅營養而且還養生
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涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分,但應注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白纔可以吃,時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高,最好一直處於沸騰狀態。
此外,有人認爲涮羊肉火鍋的湯營養豐富,實際恰恰相反,吃涮羊肉一般要一個小時以上,這期間,配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸,彼此間會發生化學反應。有關研究已證明,這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處,甚至還會導致一些疾病的發生。
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。而且,羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。
烤羊肉串原爲新疆地方風味小吃,烤羊肉味道鮮美,應注意的是,烤的時候最好選用鮮羊肉,別用冷凍的。這樣,營養流失少,而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
炸羊肉香鮮、可口,但營養成分損失較大,含熱量較高,油炸食品還容易產生致癌物質,最好少吃。最後,提醒一句,吃羊肉不可隨心所欲,講究健康最重要。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、齒齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。進食羊肉之後不能馬上喝茶,否則可導致排便不暢或大便祕結。此外,羊肉不能與醋同食。
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