水果只壞了一丟丟,還能吃麼?
本文已影響2.91W人
本文已影響2.91W人
枯藤老樹昏鴉,空調 wifi 西瓜,葛優同款沙發,夕陽西下,我就往上一趴。
此刻刷着盆友圈的你,是醬紫的麼?下班回家懶得動,打開冰箱尋思找點果腹之物,卻尷尬地發現,不知何時買回的水果居然壞了...
驚不驚喜?意不意外?此刻腦海中閃過的一定是,這些壞了的水果還能繼續吃麼?
吃或不吃,不能一概而論,是需要分情況討論滴!
但必須在短時間內吃完(水果細胞結構破壞)
1、機械性損傷
水果很嬌嫩,在採摘、運輸、儲存、銷售、選購時常常因爲磕磕碰碰而損傷,果肉變軟,並留下許多褐色小斑,這些斑點顏色變化是由於細胞破損,細胞質溢出,胞內物質發生酶促褐變。
一些無色的多酚類物質轉化爲深色的醌類物質,使傷口呈現出特別的顏色,此種情況最爲常見,但不會產生有害物質,可以食用。
2、低溫凍傷
有些人習慣將水果放入冰箱儲存,時間一久,一些熱帶水果會出現低溫凍傷現象。
這是因爲低溫條件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急劇降低,不能及時清除細胞內自由基,不斷累積的自由基通過改變細胞膜通透性從而破壞細胞結構。
細胞破損後,釋放出的物質經過一系列化學反應,就使得水果變得又黑又軟,口感也變差了,但此過程並無有害物質產生,仍可食用。
雖然成因不同,但機械碰傷和低溫凍傷都是水果細胞結構的破壞。如果只是果皮變色、果肉變軟,但沒有破皮,沒有微生物繁殖,都是相對安全的,只是口感稍有欠缺。
不過,由於細胞破損,氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出,不但造成營養部分丟失,還給致病微生物的生長提供了良好條件,因此建議及時食用且食用時削去變色部分;若放置過久或磕碰冷凍嚴重導致水果皮開肉綻,建議還是丟棄吧,因爲它們可能已被黴菌侵佔。
水果受到機械或低溫損傷後,微生物容易乘虛而入,它們中多爲黴菌,黴菌侵入後,可使果皮軟化,形成病斑、果肉軟化、發酵,有的黴菌還利用水果的營養產生新的毒素,如展青黴素、黃麴黴素、棒麴黴素等。
這些毒素損傷人體多個系統,有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用,可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等情況,嚴重的還會發生抽搐、昏迷,甚至危及生命。此外,水果腐爛後,其所含的硝酸鹽,還會變成有毒的亞硝酸鹽。
對於黴變水果的處理,傳統認知是:腐爛面積超過水果1/3的應該丟棄;但若只是小黴點或腐爛面積較小的水果,可距腐爛邊緣1-1.5釐米的地方挖去腐爛部分即可繼續食用。
但是,即使把腐爛部位去除再食用也未必安全,因爲黴菌產生的毒素可以從腐爛部分,通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。
已知每千克腐爛水果的果汁中含有近1克的展青黴素,在距離腐爛部分1釐米的正常水果圈裏,仍可檢出這種毒素,研究發現黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量爲黴變部位的10-50%,距離蘋果黴爛斑點3釐米處仍可檢出棒麴黴素。因此對於黴變水果,無論黴變面積多大,都建議全部丟棄。
1、糖分、水分含量高的食物最容易長黴菌,所以一次不要買太多。建議以多種少量爲購買原則,保證全家1~2天水果攝入量既可。
2、購買水果時不要全挑熟的,可以生熟混着買,並根據不同水果的特性進行取食和儲存。
3、若無法避免大量購買,建議幾個水果保存技巧,減慢變壞黴變速率:
對於蘋果、梨、橙等體積較大的水果,可用白紙將其一個個分別包裹,再一起放進塑料袋冷藏,打結時注意留下縫隙。
對於易熟的葡萄,常常一顆發黴就影響到一整串。可先用剪刀一顆顆連蒂剪下,再用保鮮盒分裝,一盒爲一次進食的量。
香蕉平放時底部容易爛,建議吊起來可以延長保存時間。
清洗水果的過程中,往往會破壞水果表皮,容易導致水分及病菌的侵入。建議水果買回後不要立即清洗,應在吃之前洗,且吃多少洗多少。必要時可在水果表面噴上一層由澱粉、蛋清、動物油等混合而成的液體,這層液體乾燥後可形成一層薄膜,限制水果“呼吸”,從而延長水果壽命。
放在陰涼、通風處可延長水果的保鮮期。水果的保存溫度介於7~13℃之間,有些水果需要更低的溫度。
1.有些人會圖方便,直接購買水果拼盤;還有些人會選擇帶有水果的甜品,並自我催眠好看好吃的水果能夠充分滿足營養需要。但在這些賞心悅目之下,誰也無法保證它們是否來源於一個完整新鮮的水果。
2.水果在長期儲存過程中,可能因爲缺氧進行無氧呼吸產生酒精,於是有了酒味。總覺得怪怪的,還能吃嗎?如果外觀上沒有明顯異常,口感上還可以接受,則可食用。但若變軟變黑破相了,很可能存在其他有害雜菌,此時還是丟棄爲妙。
3.夏季氣溫較高,水果內部一些酶的活性變強,水果的呼吸速率和乙烯釋放速率加快,加劇了水果乾物質的損耗,同時微生物繁殖速度加快,加劇了水果的腐爛變質。因此在水果的選購、保存上更應當心。
雖說勤儉節約乃我中華民族傳統美德,但爲了各位的健康,對於壞了的水果,還應仔細鑑別,及時處理,防止一傳十十傳百的悲劇,對於已經黴變的水果,要毫不留情地丟棄。
哪些水果不能多吃 水果吃多了的壞處
瓶瓶罐罐洗淨再丟
廢電池亂丟對人體可能造成什麼中毒
不吃早餐當心丟了性命 不吃早飯易患6種病
老太拿毒果煮湯差點丟了性命 祕方爲何有錯?
你是否在燒菜中丟失了萵筍的價值
香瓜壞了一點還能吃嗎 香瓜爛了一點還能吃嗎
五種情況表明你的內衣該丟了
瀋陽重工街站——喝丟一隻鞋
開心果放了一年還能吃嗎 怎麼判斷開心果壞了
“玉米鬚”功效太強大!千萬別再丟了!
被無端丟棄的蛋黃 一日三餐吃什麼減肥
蘋果壞了一點把壞的切掉還能吃嗎 蘋果怎麼保存才能存的時間長
百香果變軟了還能吃嗎 百香果皮壞了還能吃嗎
神奇“玉米鬚”功效太強大了!別再丟掉了!
火龍果外面爛了能吃嗎 火龍果凍壞了還能吃嗎
芡實不能和什麼一起煮 芡實亂吃丟營養,這樣吃纔好!
靜脈曲張當凍瘡 8旬老人差點丟了一條腿
牛油果買多了怎麼保存 牛油果壞了一半還能吃嗎
身份證曾丟失但未掛失
【小丟丟繪本】 小丟丟的故事 小丟丟繪本讀後感
別在家做臭豆腐了,小心丟了性命
隨手丟掉的七大寶貝
豬肉裏出現這東西,快丟掉千萬不能吃
葛鳳麟:老祖宗的東西不能丟
普通口罩用了一次就丟嗎 普通口罩幾小時更換一次
這物的外皮千萬別丟能治病
蘋果心壞了還能吃嗎 吃了爛心的蘋果會怎麼樣
豆腐這3類人不宜吃 小心丟了性命
月餅放了一年還能吃嗎 吃了過期月餅最壞結果