花膠怎麼選 花膠怎麼泡發
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聽說花膠是一種名貴的滋補食品,我準備到市場上買一些花膠送人,但是我對花膠不是很瞭解,想請問花膠怎麼選?
花膠品種的排名依次是金錢鰵魚膠、白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠等,其中金錢鰵魚膠是花膠之王,極其稀有,一般不用作食用,收藏價值比較高;另外,在市場上正宗的白花膠和黃花膠也比較難見到。
挑選花膠還要看它的色澤,品質好的花膠質地潔淨,沒有血筋、瘀血等,顏色淡黃,呈半透明狀;而品質較差的花膠質地比較渾濁,可以看到有明顯的瘀血殘留。
在同一種類的花膠中,建議選擇個頭相對大的花膠,一般花膠的個頭越大,膠身越厚,其營養越豐富。
挑選花膠時,還可以聞一下花膠的氣味,品質比較好的花膠聞起來沒有很重的腥味,無臭味;而質量比較差的花膠可以聞到很明顯的魚腥味。
聽說花膠是一種名貴的滋補食品,我準備到市場上買一些花膠送人,但是我對花膠不是很瞭解,想請問花膠怎麼選?
挑選花膠時,花膠的乾溼程度也很重要,一般乾燥度越高的花膠越好,這樣的花膠一般呈半透明狀,質量比較好;如果花膠在燈光下照射時周邊透明,中間顏色混濁,代表花膠比較潤,不宜挑選,因爲這樣的花膠保存時間不長,容易發黴變質。
花膠同樣有公母之分,一般建議選擇公花膠更好,公花膠中部比較厚,兩邊薄,身呈v字條紋,質地結實,膠身較厚;而母花膠形狀略圓,比較平展,形狀似波板,身體有橫紋或波浪紋,質地比較薄,從價格上來說較公花膠便宜。
選花膠時建議選擇年份較久的陳年花膠,陳年花膠的膠質濃度較少,營養成分更容易被人體吸收,更爲滋補,一般花膠的顏色越深,代表它越陳舊。
1、將花膠清洗乾淨,然後放在無油容器中,倒入清水浸泡一夜。
2、然後花膠撈出,沖洗乾淨。
3、鍋中燒水,放入幾片生薑。
4、將花膠倒入,水沸後關火。
5、將花膠燜至水自然冷卻。
6、然後再將花膠撈出,瀝乾水分,放入裝清水的盆中放冰箱冷藏繼續泡發4-5小時左右。
7、如果比較着急食用,或者不怕腥味的話,可以只進行前三步。
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