泡黑米用熱水還是冷水 黑米泡水後水變黑正常嗎
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黑米不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼後以“糙米”的形式直接食用,因此米質比較粗硬,吃起來會感覺口感很硬,爲了讓它較快的變軟,最好預先泡一泡,那麼泡黑米用熱水還是冷水呢?
用冷水。
熱水溫度過高,不適宜用來泡黑米,這樣容易導致黑米中的營養元素流失速度加快,所以泡黑米用冷水泡就可以了。
泡黑米之前可以輕輕淘洗黑米,注意不要用力揉搓,以免米中所含的黑色素在浸泡中溶於水,夏季要泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜,然後用高壓鍋烹煮即可。
天然的黑米浸泡後的水呈紫紅色,稀釋之後也是紫紅或偏紅色,這是因爲,黑米的表層穀皮中含有大量花青素,花青素在水中溶解,就會導致水的顏色發生變化,花青素具有很強的抗氧化能力,可以幫助調節血糖,減肥,降血脂,所以黑米浸泡後的水不要倒掉了,這樣的水用來煮飯或煮粥營養價值也是很豐富的。
黑米的外層穀皮比較堅韌,比容易煮爛,所以黑米應該浸泡一夜之後再煮,而且經過浸泡後再煮出來的米飯或粥,米粒更鬆軟,更容易煮爛,口感更好。
黑米不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼後以“糙米”的形式直接食用,因此米質比較粗硬,吃起來會感覺口感很硬,爲了讓它較快的變軟,最好預先泡一泡,那麼泡黑米用熱水還是冷水呢?
1.取一小把黑米,滴少許白醋在米麪上,等幾分鐘後米麪變成紅色,這種米就是沒有經過染色的米,因爲黑米中的花青素和醋中的酸性物質發生化學反應,會出現類似酒紅的顏色。
2.黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍爲白色,將黑米外面皮層全部刮掉後,米粒仍然呈白色的爲天然黑米,若不是呈白色,則有可能爲人爲染色的黑米。
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