做柿餅怎麼上霜快 柿餅上霜後怎樣保管
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柿餅是一種果脯類零食,生活中比較常見,營養豐富,尤其是那一層柿霜,想知道做柿餅怎麼上霜快?柿餅上霜後怎樣保管?
做柿餅怎麼上霜快1、首先將曬過一段時間的柿餅,兩個兩個疊一起,相當於兩個柿餅一個組合,這樣疊起來,接着放進洗淨乾燥的容器中,先鋪上之前削下曬乾的柿皮,然後再放上一層柿餅。
2、之後再包上塑料紙,紮緊容器口,保證密封不透氣,放置陰涼處。
3、這樣密封四五天之後,等待柿餅開始回軟,便可以取出來,放在通風陰涼處,逐個攤開晾乾,有利於柿霜的生成。
注意:這一步驟至少要重複4到5次,重複的次數越多,這樣柿餅會快些出霜。
需要曬乾柿餅中的水分,經過一段時間的乾燥。
當柿子經過長時間的高溫曬制,柿子的果肉中的水分很大一部分會被蒸發,致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來,形成一層白色的霜狀物,這樣柿餅的白霜就形成了。
將柿餅密封起來,是爲了避免柿餅過多接觸空氣,有利於預防柿餅受潮,而出現發黴情況。因此建議將柿餅用紙質密封包裝起來。
建議把柿餅密封好保存起來,建議選擇通風乾燥的地方放置,或者將柿餅架起來放在高處,這樣可以避免水分滲入。
因爲柿餅上白霜是葡萄糖的凝結物,不耐熱。溫度一高就容易融化,建議冷藏或者冷凍,利於保留柿霜,也可以延長保質期。
因爲柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多種糖類的凝結物,因此柿子中所含的糖分越多,就越有利於柿霜的形成,並且會影響柿霜的薄厚程度,因此柿子中的糖分越多,柿餅的白霜厚度越高。
曬好的柿餅,需要經過一段時間的密封,而密封柿餅時的乾溼度對柿餅的出霜具有一定的影響,柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少,但柿餅過溼也不易起霜,即使能起霜也很容易發黴變質。
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