炸帶魚爲什麼要裹麪粉 炸帶魚裹乾麪還是麪糊
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經常看到別人炸帶魚的時候會裹上一層面粉或者麪糊,那麼炸帶魚爲什麼要裹麪粉呢?
其實炸帶魚可以裹麪粉也可以不裹麪粉,只是兩種方式炸出來的帶魚存在差別,按照個人的喜好來炸就好了。
炸帶魚段的時候,如果過了麪粉,就可以保持魚肉裏的水分不流失,令魚肉更加的鮮嫩,而且還能夠在外面形成一層酥脆的麪皮,且魚皮也不容易掉。
將帶魚塊不裹麪粉直接油炸也是可以的,這樣炸出來的魚塊魚肉的水分少,魚塊本身不那麼鮮嫩,但是比較的焦香,另外注意,不裹麪粉的魚塊容易也炸糊了。
裹乾麪粉或者麪糊都可以,兩種不同的方法有不同的方法和優缺點。
做法:先將魚肉裹一層蛋液,然後在去幹粉中滾一圈,再進行油炸。
優缺點:炸出來的帶魚外皮焦脆,還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況,並且放涼了外皮也不會變得趴軟。但是在炸的過程中粉會由於粘性不夠而容易掉下油鍋中,令油變得混濁。
做法:將澱粉和低筋麪粉按照1:1的比例混合成麪糊,先給魚肉撒一點乾麪粉然後再裹漿,然後油炸。
優缺點:裹麪糊就不會因爲麪糊的黏性不夠而令油變得渾濁。但是在炸的過程中帶魚肉容易脫漿,而且裹麪糊的時候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起來油膩,放涼了外皮也容易變得趴軟。
也可以醃製一晚上。
因爲醃製的時間比較久,所有要注意兩點:1.醃料的味道不要太鹹,少放一些鹽或者生抽;2.不要放在溫度較高的地方醃製,最好是放在冰箱的冷藏室中,以免在醃製的過程中生帶魚肉自身細菌變質。
可以放雞蛋,也可以不放雞蛋,看個人的喜好。
方法一:先將魚肉裹一層蛋液,然後在去幹麪粉中滾一圈,再油炸。
方法二:在調麪糊的時候,直接加入一個雞蛋,攪拌均勻,將魚塊裹上面糊再油炸。
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