豬皮凍要煮多長時間 煮豬皮凍有什麼技巧
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有的人說自己做的豬皮凍顏色不好看,發污,做出來的豬皮凍也不爽口,更有的人在製作豬皮凍時製作出來的豬皮凍很硬,一點都不滑嫩。其實這些都是沒有掌握好正確的製作方式。
先把豬焯水煮15分鐘,除油。在煮5分鐘刮油,然後在下鍋煮2個小時左右纔好。豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮,放入適當的調料,進行長時間的熬製,使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量,然後再冷卻,冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起,沾上調料,即可食用。
一泡:這是大家比較容易忽視的一步,肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時,有利於下一步的刮油,掛皮。肉皮就不那麼生硬了,操作起來也容易了。
刮:肉皮的光面要用男士廢棄的刮臉刀,要颳去表皮的豬毛;還要颳去表皮的污物。也叫生去油。就是肉皮在生的時候,用菜刀颳去肉皮裏面的油脂。油脂颳得越乾淨,煮出來的湯越清。
煮:也叫熟去油。肉皮一定要涼水下鍋,大火煮15分鐘。肉皮煮得透,油才容易去。肉皮撈出後,立即入涼水中,浸透。撈出晾涼,在此刮上面的豬油。
做法:
1、豬皮洗乾淨,放開水裏煮上5分鐘;
2、拔掉豬毛,刮淨油脂,這一步很需要耐心;
3、把收拾乾淨的豬皮切成細條;
4、鍋內加水,水大約是豬皮的三倍;
5、把花椒大料裝調料盒,加點鹽,味極鮮醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段;
6、大火燒開,轉爲小火慢慢熬,大概熬1小時;
7、挑出薑片,蔥段,調料盒,然後倒入一個容器,放涼了以後,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的時候切片,加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的,可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻,口感更好。
也有朋友向我反映說很多時候豬皮凍只是沉在下面不是到處都是的,這是由於沒有放在冰箱中凝固的原因時間一長豬皮就沉下去了,大家在半凝不凝的時候要攪拌一下,幫助肉皮。
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