墨魚乾爲什麼要撕表面的皮 如何挑選墨魚乾
本文已影響2.37W人
本文已影響2.37W人
在這個時代,許多東西的味道都今非昔比,而墨魚還能讓我們享受到與古人一樣的口福,實在難得。
“黑皮”不處理好的放上非常影響菜的口感的。炒到最後會非常地硬,老人和小孩都不適合食用。所以在做魷魚菜之前第一步就是要處理好魷魚的這層“黑皮”。俗話說櫻桃好吃樹難栽,魷魚好吃皮難剝。說的這個皮難剝指的就是魷魚的這一層表面的“黑皮”。
魷魚皮是由兩層構成,一層是魷魚的“黑皮”,還有一層是皮下結締組織,而實際上這層“黑皮”跟皮下組織是緊密聯繫在一起的,非常不容易分開。如果僅僅用手去剝的話只是剝掉了表面這層“黑皮”,如果用刀劃一下的話就會將這兩層都劃開,皮下結締組織跟魷魚肉之間會有少許的縫隙,再用手輕輕一剝就很容易剝掉了。
墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚,乾燥有韌力,具鮮香味道,無鹽爲上品;體型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗紅,鮮味較差者爲次品。
1、購買鮮墨魚時,判斷其是否新鮮的方法是:按壓一下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭,鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。
2、 挑選墨魚乾時,一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二 看色澤。優質魚乾微透紅色,無黴點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚乾,是用漂白劑漂白過的, 或者雖然不是白色,但顏色看起來並不自然,這是廠家爲了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。
挑選墨魚乾時,一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看 色澤。優質魚乾微透紅色,無黴點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。
原材料:墨魚乾若干、仔排一斤左右、野生菌茹一把、乾貝N多個。
佐料:生薑一大塊、料酒三大湯勺、白糖一小勺、鹽、雞精。
做法:
1、墨魚乾先洗乾淨,用溫水泡幾個小時,再剪成0.5cm寬5-6cm長的小長條備用。
2、仔排洗淨後,在沸水裏焯一下,去掉血水洗淨,備用。
3、野生菌菇用溫水泡開後洗淨備用。
4、乾貝洗淨備用。
5、取一大容量砂鍋,一起放入1-3的材料,生薑切厚片放入,倒入料酒、一次性加足水、加入白糖,先用大火燒 開,過兩三分鐘後改成文火,燉三個小時左右,乾貝在文火燉一個半小時之後再加入,鹽在起鍋前半小時加入,雞精 可在起鍋前加入。
幹墨魚怎麼清洗乾淨
墨魚仔是小墨魚嗎 墨魚仔怎麼做好吃
如何挑選幹鮑魚 幹鮑魚怎麼看真假
幹墨魚燉雞怎麼做好吃 墨魚燉雞下奶嗎
八爪魚裏面的墨能吃嗎 八爪魚墨汁怎麼處理
墨魚什麼時候吃最好 墨魚可以保存多久
水煮墨魚要多少時間 水煮墨魚的做法
墨魚不能和什麼一起吃 墨魚補腎嗎
墨魚汁的功效與作用 墨魚汁可以吃嗎
墨魚乾燒肉怎麼燒的好吃 墨魚乾怎麼處理
墨魚燉湯的做法 墨魚怎麼做好吃
墨魚乾和什麼煲湯最好 墨魚骨可以煲湯嗎
墨魚哪些人不能吃 墨魚適合什麼人吃
墨魚營養高 吃墨魚能減肥嗎
墨魚的營養價值 墨魚吃了有什麼功效
墨魚怎麼做好吃 墨魚的做法大全
墨魚搭配什麼效果最好 墨魚不能和什麼同食
幹鮑魚怎麼去除腥味 如何挑選幹鮑魚
墨魚乾怎麼挑選
如何挑選魷魚乾 魷魚乾怎麼保存