幹鮑魚怎麼去除腥味 如何挑選幹鮑魚
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鮑魚無論是吃新鮮的,還是曬製成幹品食用,都可以有效的發揮它的食用功效,但是我們知道這種海產品一般都是有腥味的,那麼幹鮑魚怎麼去除腥味呢?
先將幹鮑魚泡軟,不要用熱水,會損壞鮑魚的肉質,放置冷水中48小時鮑魚會吸收足夠的水分。
當泡好的幹鮑魚恢復原來的狀態飽滿水嫩時,就可以開始清洗製作了,先將幹鮑四周刷洗乾淨,要注意徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質,然後再將鮑魚中不能吃的部位去除掉,再用粗鹽搓洗一邊鮑魚粒,去腥並且除雜,這樣做出來的鮑魚就沒有腥氣了。
選購幹鮑魚的時候先看外形,身形完好無缺,魚身腰圓背厚,肥美肉潤,珠邊均勻,無缺口,裂痕的爲佳品,底板闊的比瘦長的質素好些。此外,幹鮑魚以乾爽爲好,潮身爲差;對光照看,若中間呈通透並有一度紅色,及墜手者爲佳;反之,幹得不透,外幹內溼,鮑身內呈現黑點帶腥味的則爲次貨。
材料:
鮑魚乾1/2個,雞肉4兩,金針菇2兩,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,薑片3片,蔥2支,鹽1/4大匙,味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙
做法:
1.將鮑魚乾浸泡後洗淨,加入薑片、大蔥同煮,沸騰後改小火熬煮約2∼3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用;
2.雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用;
3.將米洗淨加入適量的水,先以大火煮沸後改小火熬煮;
4.此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
材料:
鮑魚乾適量,料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、薑絲、小米椒少許
做法:
1.把鮑魚乾浸泡後洗淨,用刀在正面劃上十字刀;
2.將劃好花刀的鮑魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製一下;
3.將鮑魚放在盤子中,鮑魚上放入適量的蔥、姜、蒜、小米辣、豆豉;
4.入熱鍋蒸15分鐘即可食用。
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