土豆皮爲什麼發綠 紫色土豆是轉基因的嗎
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昨天回家吃飯,媽媽買了一個綠土豆,還做菜吃掉了,我很好奇這土豆爲啥會變綠呢?平時吃的土豆不是黃色的嗎?這綠土豆是新品種嗎?可不可以吃的呢?吃了對身體有好處還是有壞處呢?
接觸到陽光。
土豆是生長在地下的塊莖植物,其果實在整個生長過程中是不見光的,如果生長期間見了光或者存放期間經常接觸到陽光,會讓土豆產生光合作用,釋放出葉綠素,導致土豆變綠,這跟黃豆發芽如果不遮光就是綠色豆芽的道理是一樣的,是正常的植物生長反應,其綠土豆並不是新品種,也不是染色,也不是轉基因食品。
含有有毒成分龍葵素。
其實平時吃的土豆,即使沒有發綠、發芽,其中也存在有微量的有毒成分,這種毒素叫做龍葵素,在完好的土豆中每百克含有的龍葵素只有10毫克左右,不會導致人中毒,但當龍葵素含量達到每百克有200毫克時,人食用後約15分鐘—3小時內即可出現中毒症狀,而且未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的土豆,每百克中龍葵素的含量可高達500毫克,如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀較輕者,經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則症狀會很重,表現爲體溫升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痹而死亡。
輕微發綠削去表皮能吃。
發綠的土豆其含有的龍葵素成分多集中的綠色表皮部分,如只是輕微的表皮發綠,內部完好的情況下,根據央視《是真的嗎》中的實驗檢測可知,其削去綠色部分後,中間完好的土豆龍葵素大大降低,在可食標準之內,是能吃的,但也不要一次性吃太多,否則仍然有食用中毒的風險,另外發綠嚴重的土豆一定不要吃,龍葵素含量太高了,很容易出現中毒。
龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼,能溶於水,有腐蝕性和溶血性,但遇醋酸加熱後能分解破壞,故削去綠色部分的土豆要先切絲泡水,烹飪時最好加入食醋,可大大降低毒性含量。
很多人不知道發綠嚴重的土豆是不能吃的,一旦誤食了大量發綠的土豆,出現上述龍葵素中毒症狀的,應儘快就醫診治,避免拖延病情,危及生命,另外網上有些言論說吃什麼東西或小偏方可解毒的,切勿輕易嘗試,如使用不當,很可能加重病情,任何身體不適應就醫確診後,謹遵正規醫院醫生的指導用藥或其他方式治療。
昨天回家吃飯,媽媽買了一個綠土豆,還做菜吃掉了,我很好奇這土豆爲啥會變綠呢?平時吃的土豆不是黃色的嗎?這綠土豆是新品種嗎?可不可以吃的呢?吃了對身體有好處還是有壞處呢?
常見的土豆是黃色的,發綠的土豆是因爲光合作用產生的葉綠素導致的,但還有一種少見的土豆是紫色的,切開紫色的土豆裏面的顏色和紫薯一樣紫,這是一種源產自南美洲祕魯的土豆品種,又叫做黑土豆,是非轉基因食品,其果肉之所以呈現紫色,源自於含有豐富的花青素,達到了每千克含量1700毫克的量,這種營養成分食用價值較高,可增強人體免疫力,延緩衰老等。
據瞭解在南美洲的祕魯,那裏有三千多個馬鈴薯品種,由於地質因素,其土豆的顏色豐富多樣,據說土豆有紫色、紅色、黑色、黃色、七彩色等。
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