蛇肉煮多久殺死寄生蟲 蛇肉不能和什麼一起吃
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夏天也是吃蛇肉的時候,雖然蛇肉味道鮮美,但卻容易感染寄生蟲,通常需要經過高溫煮食才能將其殺死,那具體要煮多久才能殺死蛇肉裏面的寄生蟲呢?下文將告訴你準確的答案。
開水煮5—6分鐘以上。
寄生蟲不耐高溫,一般情況下在60—70攝氏度的溫度環境中,連續煮5—6分鐘就會死掉了,所以煮蛇肉時,在水開後再煮5—6分鐘,其中的寄生蟲即可被殺滅,不過蛇肉通常煮着吃的話,只煮5—6分鐘不一定能熟,蛇湯味道也不夠鮮美,建議爲了保證蛇肉的美味,煮15分鐘爲宜。
1、首先捉住蛇用利刀或剪刀斬去蛇頭,控淨蛇血後,從蛇頸處用力撕下整張蛇皮,就得到一條粉色的淨條蛇,這種方法適用於大多數蛇類。
2、將蛇頭斬下控淨血後,從蛇頸部用剪刀通至肛門,從肛門以上約2釐米處剪掉蛇尾,將內臟除盡。
3、用利刀自蛇的肛門處插入,然後在肛門兩側緊靠脊骨兩邊,將左右肋骨連肉各縱形割開3釐米,兩手分別將割開的蛇骨連肉捏緊,向蛇頭的方向撕開成兩條再將每側的肋骨與外層蛇肉分離,即可得到淨蛇肉
4、殺死處理乾淨的蛇在水中煮25分鐘左右或爆炒20分鐘即可殺死寄生蟲。
材料:飼養菜花蛇1條重約1000克,鮮紅辣椒75克,肉清湯1000克,植物油150克,香油5克,溼澱粉10克,雞粉13克,老抽10克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克。
做法
1、將活蛇宰殺後去皮,切成長約10釐米的段。
2、炒鍋中放入油,加入輔料及調料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清湯,改用文火煨制七成爛,取出留原湯。
3、把紅椒切成10釐米左右的段,下鍋片刻後,加入煨好的蛇和原湯,加雞粉、老抽適當調味。
4、然後用溼澱粉勾芡,淋上香油,出鍋即成。
材料:山龜1只(重約2000克),花蛇1條(重約750克),豬瘦肉100克,北芪10克,黨蔘10克,上湯1200克,姜3片,蔥3條,味精,精鹽,米酒適量。
做法
1、山龜、花蛇分別去頭,開腹除髒,洗淨,連皮帶殼斬成塊件,豬瘦肉洗淨切成小方塊。三種料同時飛水,倒入疏殼濾去水分。
2、猛火燒鍋,落油,入薑片、蔥條爆香,下山龜、花蛇、瘦肉,贊薑汁、米酒炒勻,加上湯浸過料面,去掉姜蔥渣,放入味精、鹽、北芪、黨蔘,煮滾後裝入瓷質燉鍋,上籠蒸燉約2小時,取出。
3、把燉鍋中味料渣全部清除,撇去湯麪浮沫,另用一干淨燉鍋裝好燉品,蒙上紗紙,上籠再蒸30分鐘,便可取出上席。
材料:蛇一條,精鹽、料酒、雞精、蔥、薑片、椒鹽、色拉油適量。
做法
1、將蛇斬頭放血洗淨,斬成長段,用調料醃漬入味。
2、油鍋上火滑油,留底油待油溫升至六成熱時,下大王蛇段浸炸至基本熟,撈起。
3、待油溫升至七成熱時再氽炸一遍,使之炸熟呈金黃色,撈出裝盤,撒上椒鹽即可。
多數蛇肉味甘、性溫,本身食用具有一定的燥熱性,如再和榴蓮、酒、姜蒜、羊肉等性熱的食物一起吃多,更易加重食用者體內的熱氣,容易造成上火等不適症狀。
蛇肉中含有較高的蛋白質成分,一百克可食蛇肉中,蛋白質含量在15.1克左右,若將蛇肉和富含鞣酸的李子、山楂、杏、濃茶等同吃,其中的鞣酸會與蛋白中氨基酸的氨基端結合,使蛋白質變性凝固沉澱,降低人體對蛋白質的吸收,減少食用蛇肉的營養價值。
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