好的陳醋應該怎樣挑選 陳醋和香醋的區別
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陳醋是我們在做菜的時候常會用到的調味品,它的好處不僅僅是用來調味,還有一定的營養價值,可以給人體健康帶來一些好處,那麼在購買陳醋的時候,好的陳醋應該怎樣挑選呢?
一般來說正宗的陳醋的顏色是黑褐色。而且優質的陳醋液體清亮透明,沒有懸浮物,如果屬於這樣的陳醋,那麼就說明是非常優質的。
一般來說優質的食醋帶有清香的氣味,聞起來是不會刺激的,酸味柔和;而劣質的食醋聞起來是帶有刺激性氣味的,聞起來氣味不自然,所以大家在挑選的時候必須要對陳醋的味道有所重視,聞陳醋的氣溫是很好的挑選方法。
不過在挑選陳醋的時候也有這樣的情況,有時候陳醋從肉眼是是不好分辨的,這時候我們可以用手搖晃瓶子靜止後,優質的食醋上面會有一層細小的泡沫,並持續好一段時間;而劣質的食醋上面會有大泡沫,並且很快就會消失,這樣的方法對挑選陳醋也是有幫助的。
一般來說優質的食醋味道柔和醇厚,吃過時候口齒留香,可以令人回味較長時間;而劣質的食醋入口後會感覺有刺激性的酸味,甚至是酸過之後留下淡水味和苦味。
一般陳醋是非常的酸的。陳醋是由高粱釀造的,以山西老陳醋最有名,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長。從味道來說,陳醋最酸,在烹製熱菜時,陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中,如酸辣海蔘、醋燒鮎魚等。另外,老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
香醋並沒有陳醋那麼酸,味道比較香,一般在拌涼菜的時候會用到香醋。香醋以鎮江香醋最爲著名。它以優質糯米爲原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因爲怕熱反應破壞其香濃,所以一般將香醋用作涼拌菜中,也可以作爲蘸餃子的調料。另外,在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時,可用香醋加些蠔油等配成調味汁,有祛腥提鮮、抑菌的作用。
陳醋裏面含有多種人體需要的微量元素,能起到提高人體抵抗力的作用,而且能清理腸道里面的垃圾,預防疾病。在烹飪菜餚的時候可以放點陳醋,不僅使得菜餚鮮嫩可口,還能祛除腥羶味,還能保護其中的營養素。
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