香醋和陳醋哪個好吃 吃餃子用陳醋還是香醋
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準備做菜前發現家裏的醋已經用完了,打算去超市買一瓶,可是醋的種類太多挑花眼,打算從香醋和陳醋裏選,那麼香醋和陳醋哪個要好吃呢?
看個人口味。
香醋一般是用糯米爲主要原料釀製而成,其中添加多種微生物的大麴(麥曲)爲糖化發酵劑進行釀造,酸味柔和、醋香濃郁、香而微甜、色濃而味鮮;而陳醋是用高粱爲主料,先加入多量酒麴,用低溫酒精進行發酵,再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵,所以口味綿長、醋味醇厚。因此建議選擇時根據個人口味來添加即可。
陳醋的主要成分是高粱、麩皮、大米、大麥等糧食成分;而香醋中的主要成分除了水、糯米、麩皮、食鹽等外,還添加了含有多種微生物的大麴做發酵劑的芳香物質。
陳醋釀造的工序主要是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等步驟;而香醋釀造的流程有釀酒、制醅、淋醋等共有四十多道,比陳醋的工序更復雜。
陳醋一般多用於麪食作蘸料用;而香醋一般用來做涼拌菜或做炒菜使用,當然具體使用看個人習慣也可。
兩者都可以。
陳醋適合用葷餡的餃子和口味比較重的餃子來蘸着吃,如羊肉餃子等,喜歡用蒜泥、辣椒油等比較重口的調味料蘸餃子吃的也推薦放陳醋,這樣味道纔夠重。
如果陳醋用來蘸白菜餃子、雞蛋餃子等素餡餃子的話,容易掩蓋素餡餃子本來的清香,因此建議用香醋來蘸素餡餃子,不太能吃酸的人也推薦用香醋用來蘸餃子吃。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜喝醋,因爲醋不僅會加重潰瘍病的發展,而且醋本身富含的有機酸能使消化器官分泌大量消化液,進一步刺激腸胃,對身體造成不適。
對醋過敏及低血壓者不宜喝醋,對出過敏的人喝了後可能會導致身體出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等過敏症狀,另外,低血壓患者喝醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不適反應。
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