如何辨別生驢肉真假 鮮驢肉怎麼保存
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驢肉的肉質很是鮮嫩,而且有很出色的營養價值,很多人喜歡買驢肉炒着吃,味道是很不錯的,但是現在市場上有可能出現假的驢肉,所以在購買的時候就要學會如何辨別生驢肉真假。
新鮮驢肉的顏色爲紅褐色,多多肥肉的地方成淡黃,具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉,肌肉的部分直接顯示暗褐色,並且毫無光澤可言。
新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有羶味,而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道,如果更差勁一點,讓你碰到馬肉的話,還會聞到一大股羶味。
新鮮的驢肉肌肉結實,有彈性,肌肉纖維比較細,而不新鮮的驢肉肌肉組織鬆軟,缺乏彈性,如果是馬肉充當的話,摸起來手感粗糙,肌肉的機理很粗。
生驢肉最好放在密封袋子裏面,裏面儘量沒有空氣,最好可以進行真空處理,然後放入冰箱進行冷凍,如果打算1天內吃完的話可以放在冷藏。另外,還可以將生驢肉煮熟之後,放入冰箱,這樣的話,就最好在3天內吃完,最好還是吃新鮮的驢肉比較好。
驢肉性平不易上火。中醫認爲,驢肉性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。它是高蛋白、低脂肪的營養食品,含有動物膠等營養成分,能夠很好地調養機體。
準備食材:驢肉,冰糖,山楂,陳皮,花椒,八角,生抽,老抽,蠔油,鹽,白酒。
做法:
1.驢肉放到清水裏面浸泡一個上午,把血水祛除,然後把大塊的驢肉切成小的塊狀,鍋裏面加入適量清水,然後加一些白酒,幾片生薑,驢肉放進去,用大火燒開,再改成小火,一直到鍋裏面出現大塊的血沫,就可以把火關掉,然後驢肉撈出來。
2.把其他的輔助材料清洗乾淨,然後切一下。
3.驢肉放進高壓鍋中,再加入山楂,桂皮,花椒,八角,白酒,加入冰糖,鹽,生抽,蠔油,老抽以及適量的水,撒上一些蔥段,生薑片,打開高壓鍋燉煮60分鐘。
4.關火以後燜一個下午,然後就可以把醬驢肉拿出來切成片狀就可以吃了。
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