排骨怎麼紅燒嫩而不柴 排骨燒之前怎麼處理
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排骨的種類有很多,一般肋排多可以用來做糖醋或是紅燒的,味道都非常鮮美,口感也很好,但是排骨在紅燒之前是要經過處理的,那麼排骨怎麼紅燒嫩而不柴呢?
1、製作紅燒排骨首先要選擇一些比較好,肉質比較鬆軟的一些排骨,這樣在製作的時候會肉質更加鮮嫩。
2、選好以後,將排骨提前進行醃製,把旁邊都切開,這樣的話可以更好的入味。
3、放入生抽,料酒,食用鹽,澱粉均勻的攪拌好,然後再倒入到排骨中,先浸泡一會兒,再撒一些蔥薑蒜,味道會更加鮮美。
1.先把每一塊排骨上面的肉切一下,這樣紅燒的時候會更入味,肉質更嫩。
2.在煎制的過程中的儘量先開大火煎煮片刻再轉小火燜,這樣的話可以使得它的味道更加鮮美。
1.先從顏色選,冷凍過的排骨一定是顏色是稍微淺一點的,新鮮排骨的肉色就比較鮮紅,有的呈粉紅,不要選太紅或者太白的。
2.一定要選肉多的,這樣做的時候纔會好吃,如果肉比較少的話,做的時候也就比較乾癟,沒有味道。
3.新鮮的排骨氣味有明顯的肉腥味,如果伴隨了其他異味或者有明顯臭味的,這樣的排骨就不新鮮了。
準備一些排骨,大料,料酒,鹽,生薑,大蔥,醬油。
1.把蔥切成段狀,生薑切片,排骨剁成塊狀,然後排骨放到水裏面焯5分鐘,一定要用開水,這樣纔會有效果。
2.然後把水分瀝乾,加入醬油,裹上一些澱粉,放到油鍋裏面炸到金黃撈出來,大概需要三分鐘左右。
3.鍋裏面加入適量的油燒熱,把生薑大蔥放進去爆出香味,把炸好的排骨放到鍋中再加入一些水,剛剛漫過排骨就可以了。
4.然後鍋裏面加入一些醬油,大料,料酒,鹽,攪拌均勻以後用大火燒開,燒開以後轉成小火慢慢燉煮,等到湯汁快要收乾的時候就可以盛出來吃了,這樣做出來的排骨就不會很柴。
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