黃酒爲什麼是黃的
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酒在我國有近千年的飲用歷史,目前的酒我們都知道,無論是白酒、啤酒還是紅酒都是清澈見底,唯有我國傳統的米酒和黃酒顏色不是透明的,那麼這黃酒爲什麼是黃的呢?
黃酒的傳統釀製工藝是煮制的,在煮制過程中由於水分減少、溫度高,在煮制完成之後顏色便會加深,這就爲以後發酵出顏色充當了天然的色素,而現在的黃酒釀製工藝釀製出來的黃酒是清澈的,在後期便是添加了焦糖色這種天然色素,使黃酒呈黃色。
黃酒顧名思義是因爲黃酒的酒色爲黃,所以才稱爲黃酒,其實黃酒與清澈的白酒相比,不僅僅是黃色這種顏色,還有褐色、棕色等顏色,而黃酒在儲存過程中顏色也會慢慢加深,酒是越陳越香了,顏色也是加深了很多,有很多甚至死深褐色。
黃酒有白色的。
我國傳統的黃酒釀製由於原材料是小米,或者在釀製過程中出現了糖焦化現象,這些使得釀製的黃酒呈現度黃色或褐色,而近代的釀酒業得到了很大的發展,釀製過程中可以做到不產生任何的色素成分,因此,近代釀酒業可釀製出白色透明的“黃酒”。
要鑑賞品嚐良好的黃酒,首先應觀其色澤:須晶瑩透明,有光澤感,無混濁或懸浮物,無沉澱物泛起盪漾於其中,具有極富感染力的琥珀紅色,這種黃酒是品質最高的。
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