蝦醬炒豆腐怎麼做好吃 做蝦醬豆腐有什麼竅門
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蝦醬炒豆腐是北方地區尤其山西、山東等地民間流傳的一道特色菜,那麼蝦醬炒豆腐怎麼做好吃?
材料:北豆腐500g,蝦醬2/3勺,韭菜1小把,食鹽5g,花椒6粒,蒜2瓣,植物油5g。
做法:
1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊;
2、鍋內放入足量的冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時加熱,待水溫上升到90度左右時,轉小火恆溫加熱;
3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用;
4、炒鍋放火上燒熱,倒入適量的植物油,加入2/3湯匙蝦醬;
5、倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的簡單做法:把花椒放在碗中,衝入熱開水浸泡片刻,使花椒的香味溶於水中,水色由白變成棕紅色)
6、稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋;
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裏,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹;
8、韭菜或小蔥洗淨切成小段,大蒜去皮切片;
9、往鍋裏撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。
1、在烹調前,將豆腐放在鹽水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時,要將豆腐與水同時放入鍋中,同時加熱,這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎,而且豆腐的中心不會出現空洞;
3、加熱的過程中要注意火候的把握,要將水加熱至90度後就改微火恆溫加熱。如果是水開,火旺也會使豆腐的中心出現空洞的;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,這樣在烹飪時豆腐鬆散,不會粘連在一起。
說起蝦醬豆腐很多人都很好這口,即使有點貴但也要買點,畢竟它的美味沒辦法阻擋。大家都知道蝦醬的來源,簡單說就是海里的各種蝦類拼起來處理做出來的的,天然的海鮮味道、天然的海水鹽味,不需要添加亂七八糟的東西在裏面。那有的人在吃的時候會問到爲什麼蝦醬會聞起來臭臭的,其實這就是它的關鍵奧祕之處,因爲蝦醬的做成需要發酵的,俗話說的好臭魚爛蝦不傷人,所以這就是它的特點之一,吃的就是它的這種簡單直接的香臭味,每當飯點的時候拿起饅頭蘸着蝦醬,哇塞那種味道那種感覺簡直就是無敵了堪稱一絕。蝦醬豆腐這道經典菜還有健脾開胃、助消化增進食量的功效。
1、蝦醬含有維生素A。補充維生素A對人體的視力有着十分好的益處,對於常年在電腦前工作的白領媽媽們來說,可以適量食用蝦醬保護視力的哦。
2、蝦醬含有鈣。補充鈣元素,能促進骨骼發育,預防骨質疏鬆症。
3、蝦醬中含有鐵。補充鐵元素,可以預防缺鐵性貧血。
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