蒸饅頭放多少鹼最合適 饅頭髮酵時間多長最好

饅頭是北方人的主食，它的做法簡單，熱量比米飯低，吃起來也是營養又健康的，蒸饅頭的時候加一點鹼面味道會更好，那麼蒸饅頭放多少鹼最合適呢?

蒸饅頭放多少鹼最合適

食用鹼對人的身體不好，還是用酵母發麪的好點。蒸饅頭時，營養損失的主要原因就是在發酵的麪糰里加鹼。麪粉中富含維生素B1，而的維生素B1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞。所以在加鹼時定要拿準加鹼量。如果加的鹼面適量，可以使鹼面與麪糰中醋酸完全作用，從而除去其酸味的關鍵。如果加鹼太多的話，會使饅頭色澤發黃、味道苦澀，而且會破壞掉麪粉中的維生素B1，是麪粉的營養降低。所以說，做饅頭時加鹼要適量。

經大量的實驗證明實驗，每0.5千克發酵面加入3.7-4.3克鹼最爲合適。

饅頭髮酵時間多長最好

用四十度左右的溫水稀釋酵母。大概就是把手指伸進去感覺不燙手的溫度大概就可以了，把面和好後蓋上一層保鮮膜，保證把整個面盆都包起來，然後在冬季放在較暖和的地方，大概二三個小時基本就可以了。只要面的內部呈現蜂窩狀，並且體積膨脹超過3倍大，這個面就算髮好了。

饅頭髮酸了還能吃嗎

這個是能吃的，對身體無害。發酸是因爲饅頭中含有酵母菌，酵母菌含有幾乎佔了一半乾重的蛋白質，而蛋白質是由氨基酸組成的，人體又得攝入必需氨基酸含量充足所以饅頭髮酸除了口感不好還是可以吃的，它對人體並無害處。

饅頭怎麼做才鬆軟好吃

1、充分的揉麪團，讓麪糰裏的氣體完全排出。這樣蒸好的饅頭的表面纔會光滑。

2、在和麪的時候，可以在麪糰里加上一些白糖。這可以使發酵更加充分。

3、蒸好的饅頭可以不着急取出，燜上三五分鐘後再取出。這樣既不會燙手，也對饅頭好。