山藥發芽了還能吃嗎 山藥長芽如何處理
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山藥也叫淮山藥,是一種常見的蔬菜,也可以作爲主食吃,有時候買回來的山藥放久了,就會發芽,那麼山藥發芽了還能吃嗎?
能吃的。
山藥是薯蕷科植物,和茄科土豆發芽了就有毒不一樣,山藥發芽了之後並不會產生毒素,是可以食用的。
但是山藥發芽的過程會消耗儲存起來的營養,因此發芽之後的山藥營養價值會降低一些,所以購買的山藥要儘早吃掉,不要放到發芽了。在選購山藥的時候,也不要選擇已經發芽的山藥。
將山藥洗淨,削去山藥已經發芽了的部分,然後削皮、清洗,就可以開始烹飪了。山藥的做法有很多,可以素炒,也可以和肉類一起炒,還可以燉湯。
山藥發芽之後,如果剛好是在春天,氣溫有13-14度時,就可以將發芽的山藥切成150克左右的小段,挖一個7-8釐米深度的坑,澆透水,然後將有芽眼的部分埋在坑裏,覆蓋上鬆軟的土,芽眼朝上即可。
脆山藥的表皮光滑,沒有麻點,適合炒着吃或者燉湯吃。要挑選大的,兩頭切痕新鮮的,山藥肉雪白的。太小的,切痕上的山藥肉質發黃、表皮發黑、表面有水痕的不要買。
面山藥的表皮麻點、根鬚多,吃起來面軟的,適合蒸着吃或者是燉湯做甜品。外形上要挑選表面沒有凸起的疙瘩的,這種會有硬心,不好吃;要挑選肉質白、汁液粘稠的,肉質發黃、發紅的都不新鮮。
山藥是一種富含澱粉的食物,正常情況下適量食用是沒有危害的,而且山藥的營養價值很高,食用之後還有補腎益氣、健脾養胃、穩定血糖、提高免疫力的功效。
但是一些特殊人羣吃了山藥之後可能會有壞處:
1.便祕人羣:山藥本身有收澀作用,大便燥結、便祕的人羣經常吃山藥可能會加重情況。
2.吃多了不消化人羣:山藥本身澱粉豐富,如果是吃多了不消化,就不要經常吃山藥,會加重消化不良、腹脹、腸胃不適的情況。
3.婦科腫瘤患者:山藥中含薯蕷皁苷成分,能促進荷爾蒙合成,婦科腫瘤者不宜食用,對病情不利。
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