白果爲啥那麼臭 吃白果要注意什麼
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白果是我們日常生活中,有些人特別愛吃的一種小零食。那麼白果爲啥那麼臭?
白果,又叫銀杏果,其臭味是揮發性脂肪酸的作用。 銀杏是“裸子植物”,它不形成果實,種子外面沒有果皮,而是直接裸露在空氣中。我們說的銀杏果實,其實是銀杏的種子。
銀杏的種子可以分成種皮和種仁兩部分。種皮自外向內分成三層:最外層是黃色肉質的外種皮;中間是白色堅硬的中種皮(白果殼);裏面是一層很薄的紅色內種皮,就包在種仁(白果)外面。在這3層種皮裏,外種皮含有多種揮發性物質,主要是丁酸和己酸這兩種低級脂肪酸。也正是它們使得銀杏的成熟種子散發出陣陣臭味。這是正常的,臭味表明果實已經成熟,就像桔子成熟散發出香味一樣。
銀杏果吃多了會中毒.
白果中含有的最大量毒素是白果酸和其它多種銀杏酚酸類物質,總稱爲銀杏酸。這些成分具有致敏性、細胞毒性和免疫毒性。
同時,實驗證明,白果肉亦含痕量(化學名詞,指極小的量)氰化物,白果芯中氰化物含量較果肉高得多,且白果中又含有類似生物鹼的毒物,與氰化物協同作用, 可加重毒性, 多食可致中毒,,甚至死亡。故作爲食物或藥膳必須去除果芯, 炒熟或煮透,,並注意服用量應少。
新鮮的銀杏果,果皮中含有大量銀杏酸,有很強的致敏性。剝果皮時,有機酸會侵入皮膚,導致皮膚紅腫、瘙癢、起皮疹,從而引起刺激性皮炎和過敏性皮炎,甚至引起過敏性休克。因此醫生提醒,不要用觸碰了銀杏果的手去撓身體其他地方。一旦出現過敏症狀,應馬上用冷水沖洗,儘快趕到醫院就診。
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