火鍋底料可以放多久 火鍋湯放一夜還能吃嗎
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冬天到了,大家都很喜歡吃火鍋,火鍋的味道鮮美可口,昨天我就去買了一包,準備週末的晚上約朋友們一起來煮火鍋吃,火鍋底料可以放多久呢,放幾天不會壞吧?
超過半個月後最好不要再食用了,火鍋底料也是有保質期的,時間一長,湯料裏面會生成大量的有害物質,食用後對人的健康有影響。
開封之後的火鍋底料最好是選擇在一天的時間進行吃完,或者是冰箱冷藏,不要放很長時間,火鍋底料裏面都是含有很多的牛油的,其實最好的就是吃新鮮的。
已經煮過的火鍋湯及其食材,隔夜了就都不能吃。
當然,放在一邊還沒來得及煮的食材,隔夜了自然是還可以吃的。未煮食材放在冰箱中,在沒有壞的情況下第二天能拿來繼續做菜。不過,洗過的葉菜易腐爛,已經腐爛的蔬菜是不能吃的。
主要步驟是老湯的準備。老湯備好以後,在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。
燉制高湯的步驟:
1、家用燉制高湯一般用雞、鴨,豬大骨、牛大骨也不錯。
2、燉制高湯的時候,選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來,冷水要蓋過肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是燉湯可以不放蔥姜等調料,以保證老湯味道香醇)。
3、水燒沸後,撇去油膩浮沫,就改用小火燉煮,一直到骨酥肉爛,方纔可以,這時的香味撲鼻。
4、燉煮好後,把湯水泌出,再用布濾過雜質,冷卻以後颳去上層的凍油。
5、把湯重新燒沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的時候,一邊倒入一邊攪拌湯水,讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色,實現湯汁香鮮白濃的效果。
老湯完成後,清湯火鍋底料配置就簡單了。
取出一部分老湯汁備用,選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹,放入老湯之中,再加入蔥薑蒜等調料燒開,自制清湯火鍋底料就完成了,湯汁一開就可以燙涮菜品了。
火鍋食材最好吃多少買多少,吃多少涮煮多少,避免浪費。吃不完的火鍋湯菜不要放過夜再吃。就像我們說的剩飯剩菜一樣。何況,火鍋還煮那麼長時間,對健康總歸是不好的。
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