豬油怎麼判斷是否變質 怎樣熬豬油才又白又香
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豬油是生活中常見的食用油,很多人日常都喜歡吃豬油,尤其是炒青菜的時候放點豬油味道會格外的香,豬油怎麼判斷是否變質呢?
顏色不要太黑太黃,無論是精煉豬油還是熬製豬油,不能是黑色的,凝固的時候是淡黃色或白色即可;溶化時澄清透明。
精煉豬油幾乎沒有味道,只有淡淡的豬油味,熬製豬油則是濃郁的焦香味,如果出現刺鼻的哈喇味就是不能吃了。
1、選用優質豬板油,切成兩三釐米見方的小塊,清洗乾淨。
2、放入炒鍋中,加入冷水淹過肉塊,大火將水煮開,轉小火慢熬30分鐘左右。(加水是爲了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,直至水分逐漸蒸發,油慢慢變多。)
3、整個過程不用蓋蓋子,只在開始油少時略加翻動幾次,避免受熱不均勻。待豬板油熬成金黃色的小粒,鍋內油呈淡淡的黃顏色,即可關火。最後用漏勺撈出油渣,油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍。
豬油在常溫下能夠保質兩個月左右,豬油在零度以下能夠存放將近一年的時間。
就食材來說豬油的保質期是比較長的了,在保質期內豬油可以放心使用,但不管是自煉油還是購買的豬油油脂,都要依照個人食用情況定量煉製和購買,豬油要在保質期內吃完。
冰箱具有保鮮、鎖鮮的功效,豬油放在冰箱裏面可以延長保質時間。
豬油放在冰箱裏面要密封好,冰箱中一般會存放有其他食物,所以,爲了避免串味,最好是每次使用後都密封好。
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