金針菇爲什麼不消化 吃金針菇要注意什麼
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金針菇是一種常見的蔬菜,經常會被用來做家常菜或者是下火鍋吃,但是它也有一個別名,叫做“see you tomorrow”,那麼爲什麼金針菇吃了很難消化呢?
金針菇是一種比較常見的菌菇類,其細胞壁中含有一種叫做殼多糖的成分,又被稱爲幾丁質,也是組成甲殼類動物殼的主要成分,它一般只能溶解於無機強酸,因此人體食用金針菇後,有一部分金針菇會被胃液所消化吸收;而另外一部分不能被消化掉,就會來到腸道,隨着糞便一起排出來。
不過,雖然金針菇被排出來了,但是其中的蛋白質、維生素、糖分等營養成分還是被吸收掉了,所以不用擔心沒有吸收到金針菇中的營養。
金針菇的韌性比較強,所以咀嚼是很難嚼爛,這樣也就造成了它不好消化,因此在烹飪金針菇的時候可以將金針菇做得熟一些,或者剪短一些,這樣吃起來沒有這麼吃力,也更方便它消化。
人體的胃酸很難將金針菇完全消化分解,爲了方便消化金針菇,建議在食用金針菇的時候儘量多咀嚼幾次以幫助消化。
生的金針菇中含有一種叫做“秋水仙鹼的成分”若是食用了生的或者沒有完全煮熟的金針菇,可能會在體內生成有毒的“二秋水仙鹼”,這種物質對人體的胃腸黏膜有一定的刺激作用,可能會引起腸胃不適,消化不良,嚴重的還可能發生嘔吐。
金針菇中含有豐富的膳食纖維,本身就不好消化,消化不良者食用過多更是會增加腸胃負擔,加重腸胃不適。
金針菇是一種涼性蔬菜,而且還不好消化,而脾胃虛寒者的腸胃功能本來就比較弱,若是進食過多金針菇,可能更會刺激腸胃,引起腹瀉、腹痛等不適。
金針菇的食用方法有很多,可以涼拌、炒食、蒸食、煮湯等,根據自己的喜好進行烹飪即可,下面介紹一種比較常見的食用方法。
蒜蓉金針菇
材料:金針菇、大蒜、香蔥、食油、食鹽、生抽、蠔油、白糖。
做法:
1、金針菇洗淨,剪去根部,用鹽水浸泡片刻備用。
2、蔥、蒜分別切末備用。
3、碗中放入生抽、蠔油、食鹽、白糖及少許清水調勻。
4、切好的蒜末放在金針菇上,倒入調料。
5、然後放入蒸鍋中蒸熟。
6、撒上香蔥,淋入少許熱油即可。
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