電飯煲蛋糕可以用鴨蛋做嗎 鴨蛋蛋清打發技巧
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電飯煲的用途很多,可以煮飯、煮粥,還可以用來製作蛋糕,一般製作電飯煲蛋糕都是用雞蛋的,而有的人家裏剛好鴨蛋比較多,那麼電飯煲蛋糕可以用鴨蛋做嗎?
可以用鴨蛋,但還是建議儘量用雞蛋。
雞蛋和鴨蛋的成分差別不是很大,因此在製作蛋糕的時候,使用鴨蛋代替雞蛋,也是可以製作成功的。
但是用鴨蛋製作出來的蛋糕,會有一點腥味,而且口感也沒有雞蛋做出來的那麼細膩。另外,鴨蛋蛋清打發比雞蛋難打,很難打出硬性發泡的效果來,而雞蛋比較容易。
1.使用電動打蛋器:鴨蛋蛋清是比較難打發的,因此不建議手動打發,最好用電動打蛋器來打。
2.順一個方向打:打發鴨蛋蛋清的時候,必須是順一個方向抽打,如果不順一個方向抽打的話,就很難抽打不出蛋泡。
3.蛋清中應避免混入油脂、蛋黃和食鹽。由於油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大於蛋清泡沫的表面張力,因此會將蛋泡中的氣泡拉裂,使氣泡中的空氣逸出,從而降低泡沫的穩定性並縮小泡沫的體積,相當於消泡劑的效果;而食鹽則會促使蛋清中的蛋白質變性凝固,從而延緩泡沫的形成,因此蛋泡的加鹽時間應放在蛋泡打好以後。
食材:鴨蛋4個、牛奶100g、麪粉160g、白砂糖90g、油鹽少許、醋或檸檬汁少許。
做法
1.準備好所有材料,蛋黃、蛋清分離。
2.蛋黃加入1/3的糖,少許油,再加入牛奶攪拌起泡泡。最後加入麪粉調成糊。
3.打蛋清的過程很重要,剩下的白糖分三次加入。爲了突出甜味,可以加入少許鹽。然後加上少許白醋或檸檬汁可以去掉鴨蛋的腥。
4.打蛋白大約五分鐘,蛋清打成奶油的形狀就可以。
5.把蛋清分三次倒進蛋黃裏面攪拌。注意,一定要從底下往上翻。
6.電飯煲按下煮飯鍵,預熱3分鐘,然後倒進少許油晃一下,讓它均勻的塗滿鍋底,最後把蛋糕糊倒入鍋中,蹲幾下鍋把泡泡震出來。
7.蓋上蓋,按下煮飯鍵25分鐘,時間到了之後先不要着急打開,悶3~5分鐘再打開,即成。
一個雞蛋的重量大概爲50-60克,而一個鴨蛋的重量可以達到70-80克左右,但是雞蛋的蛋清要比蛋黃的多,而鴨蛋的蛋清卻比蛋黃要少。所以在用鴨蛋來做蛋糕的時候要注意好份量的使用。
製作鴨蛋蛋糕,最大的問題就是可能會有一點腥,這時候注意,可以加入一些綠茶粉、可可粉之類調味,蓋住腥味。
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