雞蛋餅可以用低筋麪粉嗎 低筋麪粉做雞蛋餅簡單做法
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雞蛋餅是一種常見的食物,主要用雞蛋和麪粉做成,簡單方便,營養好吃,很多人不知道做雞蛋餅要用什麼麪粉好,那麼雞蛋餅可以用低筋麪粉嗎?
可以的,但不是最佳。
低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉,由於低筋麪粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團,因此低筋麪粉常用來做蛋糕、西餅等食物。
當然,低筋麪粉也可以用來做雞蛋餅,做出來的雞蛋餅口感會比較軟,沒有韌勁,適合老人、小孩等牙口不好的人吃。
食材:低筋麪粉200g,牛奶300g,雞蛋3個(123g),鹽適量,蔥花適量。
做法:
1.雞蛋、牛奶和低筋麪粉調勻。
2.爲了細膩,可將液體過濾一下。
3.過濾後的蛋液,細膩。
4.加入蔥花、鹽,調勻。
5.冷鍋熱油,低火慢慢地,一張一張攤餅。
6.攤好之後裝盤即可。
一般攤雞蛋餅都用中筋麪粉,中筋麪粉其實就是家庭最常見的普通麪粉,一般麪粉沒有寫是高筋還是低筋的,那麼就屬於普通的中筋麪粉。中筋麪粉是整粒麥子直接加成粉的,中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右,用途最廣,大多數麪食都可以用它來做,比如煎餅、包子、饅頭、麪條等,用來做雞蛋餅非常合適。
用高筋麪粉也可以做雞蛋餅,但是做出來的口感會比較有韌性、有嚼勁,適合牙口好的人。
食材:黃油、雞蛋、酸奶、低筋麪粉、鹽、酸奶、糖漿。
做法
1.首先將黃油、雞蛋、酸奶、低筋麪粉、鹽攪拌均勻。
2.之後用手揉出來表面比較光滑的麪糰,之後將麪糰攤成稍微有一些厚度的麪糰,將甜甜圈的模具按在麪糰上,之後直接下鍋炸就完成了。
3.還可以將酸奶和糖漿塗在甜甜圈的上面,或者是準備一些巧克力融化以後塗抹上去,還可以塗抹各種口味的果醬,撒一些自己喜歡的水果乾,都是非常不錯的選擇。
食材:雞蛋4個、牛奶100g、麪粉160g、白砂糖90g、油鹽少許、醋或檸檬汁少許。
做法
1.蛋黃、蛋清分離。
2.蛋黃加入1/3的糖,少許油,再加入牛奶攪拌起泡泡。最後加入麪粉調成糊。
3.打蛋清的過程很重要,剩下的白糖分三次加入。爲了突出甜味,可以加入少許鹽。然後加上少許白醋或檸檬汁可以去掉雞蛋的腥。
4.打蛋白大約五分鐘,蛋清打成奶油的形狀就可以。
5.把蛋清分三次倒進蛋黃裏面攪拌。注意,一定要從底下往上翻。
6.電飯煲按下煮飯鍵,預熱3分鐘,然後倒進少許油晃一下,讓它均勻的塗滿鍋底,最後把蛋糕糊倒入鍋中,蹲幾下鍋把泡泡震出來。
7.蓋上蓋,按下煮飯鍵25分鐘,時間到了之後先不要着急打開,悶3~5分鐘再打開,即成。
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