發糕用了高筋麪粉怎麼辦 高筋麪粉如何變成低筋麪粉
本文已影響3.71K人
本文已影響3.71K人
發糕甘甜鬆軟,十分好吃,但是好吃的發糕要用到低筋麪粉,而家裏又沒有低筋麪粉,只有做麪條用的高筋麪粉,做的時候就直接放了高筋麪粉,不知道這可怎麼辦呢?用高筋麪粉做出來的發糕能吃嗎。
根據情況採取補救措施。
1、如果已經將高筋麪粉調成了發糕糊,由於其筋度高,十分影響發糕的柔軟和蓬鬆度,建議多放些泡打粉或發酵粉以利於發糕蓬鬆。
2、如果高筋麪粉還沒有調成麪糊,那麼可以以1:1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配成低筋麪粉,這樣做成的發糕口感和低筋麪粉做出來的口感一樣。
3、如果發糕用了高筋麪粉都蒸熟做好了,那麼沒有什麼辦法,可以補救,但也是可以吃的,只是口感不同,用高筋麪粉做出來的發糕更具有彈性與嚼感。
放玉米澱粉和熟製法。
高筋麪粉蛋白質含量高,在13.5%左右,顏色較深,本身較有活性且光滑,筋度強,適宜做麪包、麪條等製品,想要把高筋麪粉變成低筋麪粉有兩種方式:一是將其與玉米澱粉以1:1的比例調配;二是將高筋麪粉放在微波爐中加熱2-3分鐘減少筋度,再與澱粉調配成低筋麪粉,具體做法如下:
1、首先在一個容器裏放入2千克的高筋麪粉,加入足夠多的水攪拌均勻。
2、把攪拌均勻的高筋麪粉水放入蒸箱,設置蒸箱溫度爲普通使用溫度,定時十分鐘。
3、拿出後,用擀麪杖用力的拍打,我一直揉搓拍打,直到沒有彈性。
4、或者可以用高筋麪粉兌水100攝氏度的白開水,然後進行揉團,後續可以加入純牛奶繼續揉團成型。
5、也可以準備一些玉米澱粉,用紗布過濾一下玉米澱粉的顆粒,只需要細粉。
6、把玉米澱粉和高筋麪粉按照1:5的比例進行混合,用水或者牛奶揉團成型即可獲得類似低筋麪粉。
可以。
普通麪粉也叫中筋麪粉,用來做發糕的話,還需加入適量的玉米澱粉,以中筋麪粉和玉米澱粉4:1的比例調和成低筋麪粉來減少筋度,這樣做出來的發糕口感柔軟、細膩,內部組織蓬鬆有彈性,非常好吃。
可以。
烤箱烤出來的發糕和蒸出來的發糕口感不一樣,味道更香濃,質地更鬆軟,不過烤制的食物會流失食材更多的水分,吃多了容易上火,蒸制的食物則不容易上火,建議調配好的發糕糊入烤箱中層,下層放加了水的烤盤,這樣能製造出像蒸鍋一樣有水汽的環境,發糕做出來不至於太乾,然後烤箱設置成170攝氏度,烤二十五分鐘左右即可。
炸河蝦用麪粉還是澱粉好 炸東西用麪粉和澱粉的區別
糯米粉吃了會發胖嗎 麪粉和糯米粉哪個熱量高
紅糖發糕紅糖和麪粉的比例 紅糖發糕用哪種麪粉
高筋麪粉
麪粉“增筋劑”分解物具致癌性 國外禁用
炸茄條用麪粉還是澱粉 掛糊麪粉和澱粉比例
麪筋是什麼材料做的 麪筋怎麼做好吃
南瓜餅麪粉和糯米粉比例 南瓜餅麪粉放多了太硬怎麼辦
麪粉面膜用什麼麪粉效果最佳
1斤麪粉加多少水饅頭 高筋怎麼做出鬆軟饅頭
高筋麪粉怎麼變成低筋麪粉
南瓜餅用麪粉還是糯米粉 麪粉和糯米粉的區別
發糕是什麼麪粉做的 發糕麪粉和水的比例是多少
澱粉和麪粉的區別 炸東西用澱粉還是麪粉
澱粉吃多了會胖嗎 玉米澱粉和麪粉哪個熱量高
雞蛋餅和麪粉用冷水還是熱水 如何攪拌麪粉不結塊
沒開封面粉過期了還能吃嗎 如何判斷面粉變質
如何挑選真正的全麥麪粉 麪粉有哪幾種類型
普通麪粉可以做面膜嗎 麪粉如何調面膜
餃子皮怎麼做又薄又筋 餃子皮澱粉與麪粉的比例