竹筍可以生吃嗎 竹筍煮不熟會中毒嗎
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現在正是吃竹筍的季節,這時候的竹筍味道鮮嫩、爽脆,而且過季就吃不到了,很多蔬菜都可以生吃,那麼竹筍可以生吃嗎?
能生吃,但是不推薦生吃。
竹筍中主要含有水分、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素B族、鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、磷、硒等營養物質,也含有草酸等成分。因此竹筍可以生吃,並不會影響身體健康。
但是由於竹筍中含有草酸成分,不經過焯水直接生吃,會覺得比較澀嘴;另外,竹筍中的膳食纖維豐富,如果不煮熟直接生吃,會比較難消化,老人、小孩等消化功能差的人更加不適合生吃竹筍。
一般不會中毒。
竹筍本身不含有毒、有害成分,因此生吃或者沒有煮熟了吃,並不會導致中毒。但是竹筍中含有豐富的草酸成分,如果長期生吃竹筍會引起人體鈣吸收率下降,還可能導致腎結石問題,因爲草酸在人體內容易與鈣質發生反應生成草酸鈣結晶。
所以,建議在烹飪時,竹筍或筍乾要切得小一些、細一些,燜、煮、蒸、燉得久一些。燒筍之前最好用開水焯一遍,去掉部分草酸;吃筍時,一定要細嚼慢嚥,如果覺得竹筍或筍乾太老咬不爛,最好別吞下去。
筍需要焯水之後才能吃,不然容易有澀味,做法如下:
1.把竹筍的外皮給剝掉,在剝乾淨以後,我們可以先把竹筍清洗一下,然後用刀把竹筍從中間切開。
2.準備一口鍋,然後在鍋中加入適量的清水。
3.等水燒開以後,把竹筍放入鍋中,然後再加入適量的食用鹽之後等水再煮開。
4.煮上10分鐘左右的時間,就可以把竹筍撈出來了。
5.焯過水以後,把竹筍放在清水中浸泡即可。
1.少年、兒童以及缺鈣人羣要少吃竹筍。因爲竹筍中含有大量較難消化的纖維素以及草酸,草酸會和鈣、鐵、鋅等礦物質形成難以溶解吸收的複合物。如吃太多竹筍,容易缺鈣、缺鋅,影響發育。
2.患有尿道結石的患者要少吃竹筍。因爲竹筍中的草酸很容易與人體內的鈣相結合,形成結石。
3.腸胃疾病、肝硬化患者要少吃竹筍。竹筍是一種比較難消化的食物,食用後會加重腸胃負擔,可能引起胃出血及食道靜脈曲張破裂出血,尤其對於肝硬化的患者來說,更要注意。
4.患有消化道疾病的患者要少吃竹筍。因爲食竹筍後容易產生消化不良、胃腹脹、反酸噯氣等不適,過量食用可能出現嘔血、黑便等併發症。
5.老年人也要少吃竹筍,因爲消化能力較脆弱,經常吃竹筍會加重消化負擔。
6.過敏體質人羣也要少吃竹筍。因爲竹筍屬於天然食物,也是過敏源之一,有些人對竹筍過敏,吃了竹筍會加重過敏症狀。
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