炒蘆筍頭要去掉嗎 炒蘆筍要焯水嗎
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早上去市場購買食材時,看到蘆筍打折,購買了一些回家,而從沒有烹飪鍋蘆筍的我,不知道怎麼處理,那麼炒蘆筍頭要去掉嗎?炒蘆筍要焯水處理嗎?下面我們一起看看吧!
一般不需要。
蘆筍頭又叫做蘆筍尖,是筍成長起來成爲新莖時期的嫩芽,本身沒有任何毒性成分,是可以食用的,不會有很大問題,而且蘆筍頭中含有維生素C、葉酸、鈣、磷等營養成分,適量食用,能夠補充人體營養成分,在一定程度上增強體質,但是需要注意,蘆筍過老是不宜食用蘆筍頭的,會影響食物口感,出現乾癟、發柴的情況。
一般建議焯水。
在食用蘆筍之前,一般建議先焯水,因爲蘆筍中含有豐富的草酸含量,若是直接食用的話,會與體內的鈣質發生反應生成草酸鈣沉澱,影響自身健康,可能會出現腹痛、腹脹等不適感,而且沒焯水的蘆筍口感青澀,食用口感不佳,另外,在焯水時注意時間,一般建議在2-3分鐘,以免時間過長流失較多營養成分,特別是維生素C的含量,口感上也會有些發軟。
看情況。
若是蘆筍比較嫰,是不用去皮食用的,並不會有很大問題,而且蘆筍皮營養豐富,含有蛋白質、維生素等營養成分,適量食用對人體有所好處。
若是蘆筍比較老,一般建議削皮,因爲其質地堅硬,直接炒會營養食用口感,難以咀嚼,且老硬的外皮難以炒熟,也不宜入味。
1、痛風患者不宜食用
蘆筍中含有一定量的嘌呤物質,而對於痛風患者來說不宜食用,以免增加體內尿酸含量,對自身病情不利。
2、脾胃虛寒者不宜食用
蘆筍是一種涼性的食物,對於脾胃虛寒者來說,體內寒氣較重,食用後會增加體內寒涼之氣,從而引起腹瀉、腹痛等胃不適情況。
3、過敏體質者不宜食用
蘆筍是一種發物,易過敏體質者不宜食用,以免出現皮膚瘙癢、紅腫等不良反應,影響自身健康。
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